Способ и аппарат для обработки зерен злаков, обработанные зерна и их применение

8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют влажным теплом.9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют паром.10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что повышают температуру зерен, подлежащих обработке, до 70-90 С на 1 -15 с.11. Зерно хлебных злаков, отличающееся тем, что оно обработано способом по любому из пп. 1-10.12. Зерно по п. 11, отличающееся тем, что оно является ячменем, подлежащим соложению.13. Зерно по п. 11, отличающееся тем, что предназначено для использования в солоДовой, пивоваренной, пищевой или кормовой индустрии.14. Продукт из зерен хлебных злаков, отличающийся тем, что он изготовлен из зерна хлебных злаков по п. 11.15. Продукт из зерен по п. 14, отличающийся тем, что он является солодом.16. Способ соложения зерен хлебных злаков, включающий стадии замачивания, прорастания и сушки, отличающийся тем, что указанные зерна обрабатывают способом по любому из пп. 1-3, причем во время соложения к указанным зернам добавляют молочнокислые бактерии.17. Продукт из зерен хлебных злаков для использования в пивоваренной, пищевой или кормовой индустрии, отличающийся тем, что представляет собой продукт из зерен хлебных злаков по п. 14 или 15.18. Аппарат для обработки зерен хлебных злаков с целью уменьшения в них содержания плесеней, содержащий транспортные средства (1) для транспортировки зерен хлебных злаков, средства (2) подачи пара для обработки зерен хлебных злаков паром и средства (3) воздушного охлаждения для охлаждения зерен хлебньтх злаков воздухом, расположенные в направлении транспортировки транспортными средствами (1) за средствами подачи пара(2), причем транспортные средства (1) содержат бесконечную конвейерную ленту (7) с отверстиями для сквозного прохождения пара и воздуха с размерами, меньшими по сравнению с размерами зерен, при этом аппарат выполнен с возможностью обеспечения воздействия на зерна паром в течение 0,5-30 с с повышением температуры зерен до 60-100 С для уменьшения содержания в них плесеней при сохранении прорастаемости.19. Аппарат по п. 18, отличающийся тем, что транспортные средства (1) дополнительно содержат управляющие средства (6) для регулирования скорости конвейерной ленты.20. Аппарат по п. 18 или 19, отличающийся тем, что средства (2) подачи пара содержат средства (8) для регулирования давления пара и несколько паровых сопел (4), расположенных выше и ниже конвейерной ленты, при этом средства (3) воздушного охлаждения содержат источник (9) сжатого воздуха, выполненный с возможностью питания нескольких воздушных сопел (9).21. Аппарат для обработки зерен хлебных злаков, содержащий загрузочный бункер(14) для загрузки зерен, транспортные средства, включающие вертикальную трубу (13),содержащую контрольный конус (16) для рассеивания зерен, и средства (19) подачи пара для обработки зерен паром, при этом аппарат выполнен с возможностью обеспечения воздействия на зерна паром в течение 0,5-3 О с с повышением температуры зерен до 60-100 С для уменьшения содержания в них плесеней при сохранении прорастаемости.22. Аппарат по п. 21, отличающийся тем, что содержит, по меньшей мере, два контрольных конуса (16), верхний из которых содержит средства (17) перемещения конуса, и средства (19) в форме колец с отверстиями для подачи пара, причем указанные кольца охватывают внутреннюю поверхность трубы (13).Изобретение относится к способу обработки зерен (семян) хлебных злаков с целью уменьшения в них содержания плесеней. Кроме того, оно относится к обработанным зернам хлебных злаков, соответствующим продуктам, изготовленным из них, а также к их применению в СОЛОДОВОЙ, пивоваренной, пищевой и кормовой индустрии. далее, изобретение относится к аппаратам для обработки зерен хлебных злаков с целью уменьшения в них содержания плесеней. Более конкретно, способ согласно изобретению позволяет уменьшить содержание плесеней в зернах хлебныхзлаков без отрицательного воздействия на прорастание зерен. Этот фактор особенноПлесени можно обнаружить в любой сфере природы, например, в почве и воздухе, откуда они распространяются на растущие зерна. Хотя плесени таким образом относятся к естественной флоре зерна, их присутствие в большом количестве наносит вред, поскольку может понизить качество зерна и изготовленного из него солода. В частности, они могут производить различные вредные для здоровья микотоксины. Кроме того, они могут, например, уменьшить прорастаемость зерна и рост микробов, что вредно не только для семенного зерна, но и для соложения зерна. Было показано также, что пиво, сваренное из сильно зараженного зерна и солода,что является серьезной проблемой дляИМЭЭТ тенденцию К БСПЭНИВЭНИЮ, ПИВОВЭРЭННОЙ ИНДУСТРИИ. Вспенивание отчасти ВОЗНИКЗЭТ из-за МЭТбОЛИТОВ, 10произведенных Ризагшт и другими плесенями, причем указанные метаболиты сохраняются в процессе пивоварения.Зерна подвергаются воздействию ппесеней сразу же после их посева в почву. Рост плесени зависит от многих факторов, в частности, от влаги, температуры и времени. Другими важными факторами является внесение питательных веществ и кислорода, а также конкуренция между микроорганизмами. Рост зерна подавляется так называемыми полевыми грибками, из которых наиболее распространенными являются А/егпаг/а, АигеоЬазШ/ит, С/абозрог/ит, Ер/соссит, Ризаг/ит, Сос/тЛоЬо/из, Огеспз/ега и Ругепор/тога. Некоторые из полевых грибков относятся к растительным патогенам,наиболее вредными из которых являются Ризаг/ит угат/пеагит и Р. си/тогит. Болезни растений вызывают также СоспПоЬо/из ваш/из и Ризаг/ит евр, которые могут быть очень вредны и для процесса соложения. Особо благоприятные условия для роста ппесеней Ризап/ит создает влажная погода в течение периода вызревания и жатвы колосьев.После жатвы зерно необходимо быстро высушить, чтобы предотвратить дальнейшее воспроизведение ппесеней. В соответствующим образом высушенном зерне (содержание влаги приблизительно 12-13) полевые грибки не могут самовоспроизводиться, но они остаются живыми и, в случае воздействия влажных условий, снова самовоспроизводятся. При плохом хранении зерно поражается так называемыми складскими грибками, а именно Азрегу/Лиз и Реп/сШ/ит, которые выживают в условиях низкой влажности. Складские грибки также понижают качество зерна и подвергают риску здоровье как тех, кто обрабатывает зараженное зерно, так и тех, кто его потребляет.Когда зерно подвергают сопожению, влажность его снова увеличивается до 455 О, обеспечивая снабжение кислородом, под воздействием которого зерно начинаетне ТОЛЬКО ДЛЯ ПРООЭСТЗНИЯ, НО ТЭКЖЭ И ДЛЯ роста ПЛЭСЭНЭЙ. ПЛЭСЭНИ В бОЛЬШОМКОЛИЧЕСТВЕ ДЛЯ УКЭЗЭННОГО процесса вредны.Соложение имеет своей целью произвести в зерне эффективные физические,химические и биохимические изменения. Процесс сопожения содержит три главные стадии Замачивание, прорастание И сушку. Сначала очищенное и просеянное зерно замачивают в воде для получения адекватного содержания влаги. Когда зерна имеют достаточное содержание влаги, они прорастают при 13-16 С обычно, по меньшей мере, за пять дней. Таким образом получают зеленый солод. Настоящий солод производят высушиванием зеленого солода при контролируемых условиях, при которых температуру медленно повышают от приблизительно 45 С доприблизительно 85 С, посредством чего содержание влаги уменьшаетсяприблизительно до 4. После высушивания корешки удаляют, и их можноиспользовать в качестве корма для животных. Солод можно также переработать в экстракт солода, например, для пищевой индустрии.Во время сопожения уже на стадии замачивания содержание плесеней в зерне может увеличиться, и оно дополнительно увеличивается на стадии прорастания. Нормальная сушка солода также не уменьшает существенно содержание плесеней вСолод главным образом применяют для варки пива, но используют его также и для производства дистиллированных спиртов. Процесс варки включает в себя производство сусла, главное брожение и дображивание, а также завершающую обработку. Сначала солод размалывают, размешивают в воде и нагревают. Во время этого суслования активированные соложением энзимы разрушают крахмал зерна до уровня сахаров, способных к сбраживанию. Полученное сусло очищают, добавляют дрожжи, смесь сбраживают и проводят завершающую обработку.Известно, что многие плесени производят токсичные соединения, в том числеМИКОТОКСИНЫ, которые МОГУТ повредить ЗДОРОВЬЮ ЖИВОТНЫХ И ЛЮДЕЙ. ОНИ МОГУТ таюке