Способ получения водно-спиртового экстракта из растительного сырья

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВОДНО-СПИРТОВОГО ЭКСТРАКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Силич Мария Валентиновна Почицкая Ирина Михайловна Литвяк Владимир Владимирович Артуганов Вячеслав Витальевич(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Способ получения водно-спиртового экстракта из растительного сырья, включающий измельчение сухого растительного сырья, экстракцию водно-спиртовым раствором в два этапа настаиванием при соотношении сырья и экстрагента 110 с последующим объединением настоев, отличающийся тем, что на первом этапе используют водно-спиртовый раствор крепостью 20-25 и настаивание проводят при температуре 40-45 С в течение 24 ч, на втором этапе используют водно-спиртовый раствор крепостью 55 и настаивание проводят без нагрева в течение 48 ч, при этом на каждом этапе настаивания в течение первых 10 мин осуществляют механическое перемешивание смеси сырья и экстрагента при скорости вращения мешалки 1000 об/мин. Изобретение относится к способам производства водно-спиртовых экстрактов, применяемых в пищевой промышленности, в частности для винодельческой и пивобезалкогольной промышленности. Изобретение обеспечивает получение водно-спиртовых экстрактов из натурального отечественного растительного сырья. Известны способы изготовления водно-спиртовых экстрактов методом мацерации, дигестии и перколяции, предусматривающие при мацерации - двукратное настаивание при обычной температуре, дигестии - двукратное настаивание при нагревании и перколяции экстрагирование медленным пропусканием спиртового раствора через слой растительного сырья в течение 4-24 ч. Способ дигестии обычно применяют при настаивании сухофруктов, косточек горького миндаля 1, 2. 17332 1 2013.08.30 Недостатками известных способов являются недостаточная экстракция веществ и длительность процесса. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является способ производства ароматического настоя 3 - прототип, включающий экстракцию дробленого пряно-ароматического сырья, при этом экстракцию проводят водно-спиртовым раствором концентрацией 40 об.на протяжении 3-5 дней, затем проэкстрагированное сырье заливают винно-спиртованным раствором концентрацией 25 об.в течение 12 дней. К недостаткам известного способа можно отнести длительность технологического процесса и недостаточно высокую экстракцию веществ. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка способа получения водно-спиртового экстракта из растительного сырья с наименьшими затратами времени и достаточной экстракцией необходимых веществ. Это достигается тем, что способ получения водно-спиртового экстракта из растительного сырья, включающий измельчение сухого растительного сырья, экстракцию водноспиртовым раствором в два этапа настаиванием при соотношении сырья и экстрагента 110 с последующим объединением настоев, отличается тем, что на первом этапе используют водно-спиртовый раствор крепостью 20-25 и настаивание проводят при температуре 40-45 С в течение 24 ч, на втором этапе используют водно-спиртовый раствор крепостью 55 и настаивание проводят без нагрева в течение 48 ч, при этом на каждом этапе настаивания в течение первых 10 мин осуществляют механическое перемешивание смеси сырья и экстрагента при скорости вращения мешалки 1000 об/мин. В качестве растительного сырья использовали мелиссу (надземную часть), и/или календулу (надземную часть), и/или чабрец (надземную часть), и/или зверобой (надземную часть), и/или шалфей (надземную часть), и/или тмин, и/или душицу обыкновенную(корни), и/или розмарин (надземную часть), и/или пижму (надземную часть), и/или лофант тибетский (надземную часть), и/или майоран садовый (надземную часть), и/или иссоп. Способ реализуется следующим образом. Сухое растительное сырье взвешивают и сортируют, отбраковывают дефектные экземпляры и посторонние органические и минеральные примеси, измельчают на кусочки размером не более от 0,01-0,1 до 10-15 мм (свежие плоды - 8-15 мм, сушеные плоды - 15 мм, сушенные или свежие семена - 0,1-0,5 мм, цветки не измельчаются, сушеные или свежие листья - 0,01-5 мм, сушеная или свежая трава - 0,01-3 мм). Для приготовления водно-спиртового раствора расчетное количество этилового спирта-ректификата из емкости для хранения насосом закачивают в мерник, из которого подают в сортировочную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают необходимое количество воды. После тщательного размешивания водно-спиртовую смесь используют для залива. Затем для получения водно-спиртового экстракта из растительного сырья проводят двукратное заливание сырья водно-спиртовым раствором. Далее осуществляют настаивание смеси в два этапа на первом этапе используют водно-спиртовой раствор крепостью 20-25 с нагреванием смеси и выдержкой при температуре 40-45 С в течение 24 ч, на втором этапе используют водно-спиртовой раствор крепостью 55 , без нагревания, с выдержкой в течение 48 ч, при этом соотношение сырья и водно-спиртового раствора составляет 110 и на каждом этапе настаивания в течение 10 мин осуществляют механическое перемешивание при скорости вращения мешалки 1000 об/мин с последующим объединением первичного и вторичного настоя с доведением массовой доли алкоголя до 50-52 . Предлагаемый способ получения водно-спиртового экстракта из растительного сырья позволит усовершенствовать технологический процесс получения экстрактов, снизит тру 2 17332 1 2013.08.30 до- и энергозатраты, позволит расширить и улучшить ассортимент выпускаемой алкогольной и безалкогольной продукции, а также обеспечит потребителя полезными биологически активными веществами. Источники информации 1. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. - Киев Урожай, 1990. - 244 с. 2. Муравьев И.А. Технология лекарств. - М. Медицина, 1980. - 704 с. 3. Патент 55132, МПК 12 3/06, 2010. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3