Способ определения массовой доли сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ СЫРНОЙ ПЫЛИ В ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКЕ(71) Заявитель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясомолочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Объедков Константин Васильевич Здитовецкая Юлия Михайловна Фролов Игорь Борисович(73) Патентообладатель Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие Институт мясо-молочной промышленности Республиканского унитарного предприятия Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56) ОНОПРИЙКО В.А. и др. Методика определения сырной пыли и ее использование, 2008, ////(57) Способ определения массовой доли сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке, при котором осуществляют отбор подсырной сыворотки, пробу перемешивают,разливают в центрифужные пробирки, проводят центрифугирование, удаляют надосадочную жидкость и жир, осадок сырной пыли помещают в предварительно взвешенный бюкс и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105 С в течение 60 минут, взвешивают бюкс с сухим остатком сырной пыли и определяют массовую долю сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке по формуле(10 )100,ССЫВС где Ссыв - массовая доля сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке,1 - масса бюкса с осадком сырной пыли после высушивания, г 0 - масса бюкса, г МС - масса пробы подсырной сыворотки, г. Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при проведении выработок ферментативных сыров с целью контроля выхода продукта из единицы сырья, потерь составных компонентов молока, отхода сырной пыли в подсырную сыворотку при производстве различных видов сыров на различных технологических этапах и др. 16693 1 2012.12.30 Известна методика определения сырной пыли в смеси сыворотки и сырного зерна в период его обработки, включающая отбор 1 л смеси и ее фильтрацию через перфорированную пластину или сетку с размерами отверстий 1-1,5 мм, перемешивание фильтрата и отбор из него 100 мл сыворотки, повторную фильтрацию через предварительно высушенный бумажный фильтр, высушивание фильтра с осадком до постоянной массы в сушильном шкафу, взвешивание, определение процентного содержания сырной пыли по разности массы бумажных фильтров с осадком сырной пыли и массы этого фильтра без осадка Оноприйко В.А., Нырненко Е.А., Оноприйко А.В. Методика определения сырной пыли и ее использование. Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования Сб. материалов международной научно-практической конференции. - М. НОУ Образовательный научно-технический центр молочной промышленности, 2008. - С. 75-76. Недостатком указанной методики является использование таких операций, как фильтрация сыворотки через перфорированную пластину или сетку, повторная фильтрация через предварительно высушенный бумажный фильтр, что является достаточно длительным процессом и существенно препятствует получению оперативной информации по содержанию сырной пыли в подсырной сыворотке на всех этапах технологического процесса производства ферментативных сыров. Задачей изобретения является ускорение процесса определения массовой доли сырной пыли в сыворотке, что в последующем позволит обеспечить ресурсосбережение, контролировать потери составных компонентов молока, определить отход сырной пыли в подсырную сыворотку при производстве различных видов сыров на различных технологических этапах производства. Поставленная задача достигается тем, что способ определения массовой доли сухих веществ сырной пыли в подсырной сыворотке предусматривает отбор подсырной сыворотки, ее перемешивание и розлив в центрифужные пробирки, центрифугирование в течение 5 мин при 5000 об/мин, удаление надосадочной жидкости и жира, взвешивание осадка сырной пыли в предварительно взвешенных бюксах при температуре 105 С в течение 60 мин, взвешивание бюксов с сухим остатком сырной пыли и определение массовой доли сухих веществ сырной пыли в сыворотке по формуле(10 )100 ,сывс где сыв - массовая доля сухих веществ сырной пыли в сыворотке,1 - масса бюксы с навеской исследуемого продукта после высушивания, г 0 - масса бюксы, г с - масса анализируемой сыворотки, г. Центрифугирование подсырной сыворотки позволяет ускорить процесс определения массовой доли сырной пыли в подсырной сыворотке в 15-20 раз за счет исключения операции фильтрации ее через бумажные фильтры, занимающей до 12 часов. Заявляемый способ определения массовой доли сырной пыли в подсырной сыворотке поясняется примером. Пример 1. Сыворотку, полученную при изготовлении ферментативных сыров, отбирают в химический стакан объемом 100-500 см 3, перемешивают и разливают в предварительно взвешенные центрифужные пробирки вместимостью 20 см 3, проводят центрифугирование в течение 5 мин при 5000 об/мин, из пробирок удаляют надосадочную жидкость и жир. Осадок сырной пыли помещают в предварительно взвешенные бюксы и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105 С в течение 60 мин. Взвешивают бюксы с сухим остатком сырной пыли и определяют массовую долю сухих веществ сырной пыли в сыворотке по формуле 2(10 )100 , с где сыв - массовая доля сухих веществ сырной пыли в сыворотке,1 - масса бюксы с навеской исследуемого продукта после высушивания, г 0 - масса бюксы, г с - масса анализируемой сыворотки, г. Использование заявленного способа определения сырной пыли в сыворотке позволяет ускорить процесс определения массовой доли сырной пыли в сыворотке в 15-20 раз, получить результаты с погрешностью, не превышающей 4 , оценить эффективность работы технологического оборудования с точки зрения отхода сырной пыли в подсырную сыворотку при производстве ферментативных сыров на различных технологических стадиях процесса производства. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3