Способ получения водного раствора пищевого белка из гречихи

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВОДНОГО РАСТВОРА ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ГРЕЧИХИ(71) Заявители Государственное научное учреждение Институт экспериментальной ботаники им. В.Ф.Купревича Национальной академии наук Беларуси Государственное научное учреждение Институт физикоорганической химии Национальной академии наук Беларуси(72) Авторы Павлова Ирина Валерьевна Набиуллин Александр Ринатович Гончар Александра Николаевна Коляда Екатерина Андреевна(73) Патентообладатели Государственное научное учреждение Институт экспериментальной ботаники им. В.Ф.Купревича Национальной академии наук Беларуси Государственное научное учреждение Институт физико-органической химии Национальной академии наук Беларуси(57) Способ получения водного раствора пищевого белка из гречихи, включающий получение экстракта из крупы, отличающийся тем, что гречневую крупу замачивают в воде в объемном соотношении 1(1-3), выдерживают при комнатной температуре в течение 612 часов, отделяют воду, набухшую крупу смешивают с новой порцией воды в объемном соотношении 11, гомогенизируют до получения однородной массы, которую центрифугируют при 2500-5000 в течение 5-15 минут, отделяют надосадочную жидкость, содержащую пищевой белок, к осадку добавляют равное по объему количество воды,центрифугируют при 2500-5000 в течение 5-15 минут, отделяют надосадочную жидкость, содержащую пищевой белок, и объединяют ее с полученной ранее. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству водного раствора пищевого белка из гречихи. Известен способ получения водного раствора пищевого белка из гречихи путем добавления к муке из гречичного зерна 5-10 от веса органического растворителя гексана,сбора осадка, высушивания его на воздухе и получения обезжиренной муки, из которой экстрагируют белок, используя водный раствор неорганических солей, например хлорида натрия, чтобы получить водный раствор, содержащий альбумины и глобулины. Из этого раствора осаждают глобулины, доведяводного раствора до 3,8-5,0 при 0-20 С и филь 15376 1 2012.02.28 труют, затем высушивают при понижающем давлении и получают водный раствор пищевого белка из гречихи 1. Однако этот способ сравнительно сложный. Задачей настоящего изобретения является упрощение способа получения водного раствора пищевого белка из гречихи. Поставленная задача достигается тем, что в способе получения водного раствора пищевого белка из гречихи, включающем получение экстракта из крупы, гречневую крупу замачивают в воде в объемном соотношении 1(1-3), выдерживают при комнатной температуре в течение 6-12 часов, отделяют воду, набухшую крупу смешивают с новой порцией воды в объемном соотношении 11, гомогенизируют до получения однородной массы, которую центрифугируют при 2500-5000 в течение 5-15 минут, отделяют надосадочную жидкость, содержащую пищевой белок, к осадку добавляют равное по объему количество воды, центрифугируют при 2500-5000 в течение 5-15 минут, отделяют надосадочную жидкость, содержащую пищевой белок, и объединяют ее с полученной ранее. Это позволяет получить водный раствор пищевого белка из гречихи без применения органических растворителей и упрощает технологический процесс получения. Пример осуществления способа получения водного раствора пищевого белка из гречихи. Крупу гречихи замачивают в воде в соотношении 1(1-3) (по объему) и выдерживают при комнатной температуре в течение 6-12 часов. Воду, где замачивалась крупа, сливают. Добавляют к набухшей крупе новую порцию воды в соотношении 11 (по объему) и гомогенизируют до однородного состояния. После этого полученную смесь центрифугируют при 2500-5000 в течение 5-15 минут для удаления крахмала и клеточных стенок. Надосадочную жидкость сливают и сохраняют. Осадок промывают равным объемом воды, повторно центрифугируют при 2500-5000 в течение 5-15 минут, сливают надосадочную жидкость и объединяют ее с полученной ранее надосадочной жидкостью. Надосадочная жидкость представляет собой водный раствор пищевого белка. Анализу на содержание пищевого белка подвергается конечный продукт, но можно также анализировать и промежуточные фракции надосадочной жидкости. Анализируем содержание пищевого белка в надосадочной жидкости путем определения содержания сухих веществ в надосадочной жидкости после ее выпаривания под вакуумом при температуре не более 60 С до постоянной массы и взвешивания сухого остатка. После первого центрифугирования содержание сухих веществ составляет 1,7-2,1 , после второго центрифугирования - 0,40-0,65 . Значительное снижение содержания сухих веществ во второй надосадочной жидкости указывает на полноту извлечения растворимого белка. При определении содержания азота по методу Дюма 2, в сухом веществе надосадочной жидкости от первого центрифугирования содержится 2,80-2,95 азота, а от второго центрифугирования - 3,50-3,70 . Эти показатели соответствуют 22,0-23,1 и 27,529,0 белка в сухом остатке надосадочных жидкостей соответственно. Суммарное извлечение пищевого белка из гречневой крупы заявляемым способом составляет 41-45 . Источники информации 1.7163303 , 1995 (прототип). 2. Климова В.А. Основные методы микроанализа органических соединений. - М. Наука, 1970. - С. 65-72. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.