Смородинов Евгений Николаевич
Способ производства белой кондитерской глазури
Номер патента: 11008
Опубликовано: 30.08.2008
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Кондратова Ирина Ивановна, Смородинов Евгений Николаевич, Роганов Геннадий Николаевич
МПК: A23G 3/00
Метки: способ, производства, кондитерской, белой, глазури
Текст:
...взаимодействие жирового продукта с кристаллами сахарной пудры, т.е. адсорбирование воды, содержащейся в жировом продукте на поверхности сахарной пудры, и равномерное обволакивание сахарных кристалликов жировым продуктом, с проникновением последнего в микротрещины кристаллов сахарной пудры, что облегчает диспергирование жиро-сахарной смеси. Смешивание полученной смеси с пищевой добавкой, содержащей сухое молоко, нативный крахмал, пищевую...