Композиция ингредиентов для производства водки (варианты)

Известны составы. из которых приготавливают различные виды водок.Известна композиция ингредиентов для производства водки. включающая водноспиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высшей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 4 0 и органическую добавку причем в качестве органической добавки используют аскорбиновую кислоту в количестве 0.03-0.2 кгна 1000 далпродукта 1Кроме того. известна водка Всеслав Чародей. которая включает водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды. сахар. натрий двууглекислый и кислоту лимонную. причем в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Экстра. а соотношение ингредиентов составляет. кг на 1 0 0 0 дал готового продукта сахара- 1 8 . натрия двууглекислого - 0 А . а кислоты лимонной- 0 .3Однако рецептуры приготовления известных белых водок либо обладают высокими вку совыми качествами и содержат нежелательные для организма человека примеси. либо имеют высокую себестоимость. а следовательно и высокую продажную цену Ближайшим аналогом прототипом) предлагаемой композиции ингредиентов для приготовления водки является водка Белые Росы. содержашая водно-спиртовую жидкость. состояшую из этилового ректификованного спирта Экстра и питьевой исправленной воды. бикарбонат натрия. уксусную кислоту и сахар при следуюшем соотношении ингредиентов. кг на 1 0 0 0 дал готового продукта уксусная кислота 0 . бикарбонат натрия 0 сахар 4.5 водно-спиртовая жидкость остальное Э 1 .Однако при производстве данной водки применяют очень сложную систему очистки. которая значительно увеличивает себестоимость готового продукта При этом вкусовые качества водки не достаточно высоки из-за высокой скорости прохождения сортировки через угольно-очистительную батареюЗадачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте. улучшение вкусовых качеств готового продукта снижение его себестоимости и расширение ассортимента белорусских национальных водок. Поставленная задача решена тем. что по первому варианту в композицию ингредиентов для производства водки. включающую водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды. сахар. бикарбонат натрия и уксусную кислоту. согласно изобретению. добавляют соль поваренную пишевую и кислоту уксусную 8 0-ную при следуюших соотношениях ингредиентов. кг на 1 0 0 0 дал готовогобикарбонат натрия 0 А кислота уксусная 0 . сахар 3 соль поваренная пишевая 1 водно-спиртовая жидкость остальное. По второму варианту композиция ингредиентов для производства водки. включаюшая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды. сахар. бикарбонат натрия и уксусную кислоту. согласно изобретению. дополнительно содержит соль поваренную пишевую. а уксусная кислота в ней присутст Ь овует в виде уксуса столового при следующем соотношении ингредиентов. кг на 1 0 0 0 дал готового продукта бикарбонат натрия 0 9 5сахар 3 9 соль поваренная пищевая 1 .0 водно-спиртовая жидкость. л на 1 0 0 0 дал остальное. уксус столовь 1 й 9-ный 2.4 л.а в качестве спирта И в первом И во втором вариантах КОМПОЗИЦИИ можно использовать спирт этиловый ректификованный Люкс или другой спирт более высокой очистки. Технология приготовления водки по первому варианту заключается в следующем.Сначала питьевую воду предназначенную для приготовления водки. подвергают об работке в соответствии с РЦ РБ 3 7 6 0 2 6 6 2 З 9 1 5 -9 9 . Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 1 0 -0 9 -0 3 -0 9 -Б 8 . М. 1 9 99 г) и технологической инструкцией по производству водки Иван Калита ТИ РБ 376036625916-99.от 22 т 1299 г)Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт. а затем питьевую исправленную воду При этом сортировочный чан заполняют на 8 5 его вместимости Полученную сортировку водно-спиртовую жидкость) перемешивают в течение нескольких минут. Количество воды. требуемое для приготовления сортировки. рассчитывают с учетом величины сжатия объема. происходящего при смешивании спирта с водой. а количество спирта для приготовления сортировки в заданном объеме рассчитывают по формулеПосле этого приступают к приготовлению уксуснокислого натрия. Его готовят следующим образом.Предусмотренное композицией количество бикарбоната натрия делят на две порции большую и меньшую.После этого большую порцию бикарбоната натрия разводят в эмалированной емкости двумя литрами питьевой исправленной воды Полученный раствор тщательно перемешивают и выдерживают в течение нескольких минут до полного растворения бикарбоната натрия в воде.Затем в полученный раствор небольшими порциями вливают предусмотренное композицией количество 8 0- ной уксусной кислоты при непрерывном помешиванииПри этом каждую последующую порцию уксусной кислоты вносят после того. как ее предыдущая порция полностью прореагировала с водным раствором бикарбоната натрия. т.е. после прекращения выделения пузырьков углекислоты Уксуснокислый натрий приготовленЗатем из оговоренного в композиции количества сахара приготавливают сахарный сироп с массовой долей сухих веществ 65.8. Полученный 65.8-ный сахарный сироп фильтруют. вносят в сортировочный чан и тщательно перемешивают с сортировкойУчитывая плохую растворимость бикарбоната натрия. вторую его порцию. меньшую. предварительно растворяют в двух литрах питьевой исправленной воды до получения однородного концентрированного водного раствора бикарбоната натрия. без комковПредусмотренное рецептурой количество поваренной соли также предварительно растворяют в воде в соотношении 1 5 . тщательно перемешивают. фильтруют и только после этого вносят в сортировочный чан.При приготовлении водки все полученные предварительно растворы ингредиентов уксуснокислый натрий. сахарный сироп. водные растворы поваренной соли и бикарбоната натрия - предварительно фильтруют и затем вносят в сортировку в определенной последовательности.Сначала в водно-спиртовую смесь. находящуюся в сортировочном чане. вносят небольшими порциями при непрерывном помешивании предварительно приготовленный уксуснокислый натрий Полученный раствор перемешивают и выдерживают в течение определенного времениПо истечении указанного времени сортировку подвергают очистке активным углем. направляя на угольно-очистительную батарею. При этом скорость прохождения сортировки через угольно-очистительную батарею не должна превышать 3 8 -8 8 дал/час. Это условие необходимо для получения высоких вкусовых качеств готового продукта.После очистки сортировку направляют в доводной чанЗатем к ней добавляют заранее приготовленный сахарный сироп. концентрацией 8 8 .5. и снова тщательно перемешивают После этого вносят заранее приготовленный водный раствор поваренной соли и снова перемешивают И наконец. к полученной смеси добавляют водный раствор бикарбоната натрия.Сахар и соль можно вносить в сортировку и в сухом виде. но в оговоренной последовательности.Однако в этом случае понадобится затратить больше времени на перемешивание смеси и на ее выдержку для прохождения химической реакцииПо окончании внесения всех ингредиентов. в соотношении. предусмотренном композицией. сортировку снова перемешивают в течение нескольких минут. выдерживают для прохождения химической реакции. корректируют по крепости и фильтруютЗатем полученную готовую смесь перекачивают насосом в напорный резервуар. а от туда направляют на розлив при соответствии установленным органолептическим и физико-химическим показателям. Вода. входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов. непременно учитывается при определении расхода воды. необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости. 88. В результате. благодаря введению в водно-спиртовую жидкость уксуснокислого натрия. приготовленного на основе водного раствора бикарбоната натрия с уксусной кислотой. водных растворов пищевой поваренной соли. сахара и бикарбоната натрия. готовая смесь приобретает специфический. характерный аромат и вкус. присущий водке.Для приготовления водки Иван Калита в соответствии с СТБ 9 7 8 -9 8 по рецептуре РЦ РБ Э 76026627 З 847 З.99 8 ГруппаН 78) 0 Т 2272899 г используют спирт этиловый ректификованный Люкс ГОСТЗ 9 8 2 -8 7 вода питьевая исправленная ГОСТ 8 7 8 -8 3 . кислота уксусная или ГОСТ 8 9 8 8 -7 8 уксусстоловый 98-ный ТУРБ 88988878889-98 бикарбонат натрия ГОСТ 7 5 8 -7 8 сахар ГОСТ 27-98.ГОСТ 22-98 ГОСТ 78888-97СОЛЬ ПОВЗРСННЗЯ пищеваяО 0 9 6 6 6 7 1Для производства водки по второму варианту приготовление питьевой исправленной воды и водно-спиртового раствора осуществляют также. как это предусмотрено по первому вариантуОднако при приготовлении водки по второму варианту уксуснокислый натрий готовят на основе уксуса столового 9-ного и водного раствора бикарбоната натрия Поэтому в композиции ингредиентов по второму варианту. кроме пищевой поваренной соли. уксус 88 8482 С 1ная кислота присутствует в виде уксуса столового 9-ного из расчета 2 8 л на 8 8 8 8 дал готового продукта.Кроме того. И в первом И во втором вариантах возможно использование спирта этилового ректификованного Люкс или другого спирта более высокой очисткиИспользование в КОМПОЗИЦИИ уксусной Кислоты или столового уксуса в смеси с водными растворами бикарбоната натрия. пищевой поваренной соли и сахара в соотношении. предусмотренном настоящим изобретением. а также их тщательное перемешивание после каждого внесения и предварительная очистка а также тщательная очистка готового продукта позволяет получить мягкую водку с изысканным. качественно новым вкусом. имеющую низкую. по сравнению с известными. себестоимость.Пример конкретного выполнения по варианту 1 .Водно-спиртовую смесь крепостью 88 приготавливают в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной воды При этом из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт. а затем воду согласно расчету и заполняют чан на 8 5 его вместимости. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают в течение 2 8 -8 8 минут для прохождения химической реакцииПосле этого в эмалированной емкости приготавливают уксуснокислый натрийДля этого предусмотренное композицией количество бикарбоната натрия. 8 5 8 г. делят надвепорции- 888 ги 858 гПосле этого большую порцию бикарбоната натрия. 8 8 8 г. разводят в эмалированной емкости двумя литрами питьевой исправленной воды. Полученный раствор тщательно перемешивают и выдерживают в течение 8 5 минут до полного растворения бикарбоната натрия в воде Затем в полученный раствор небольшими порциями вливают 8 8 8 г 8 8-ной уксусной кислоты при непрерывном помешивании. При этом каждую последующую порцию уксусной кислоты вносят после того. как ее предыдущая порция полностью прореагировала с водным раствором бикарбоната натрия. т.е. после прекращения выделения пузырьков углекислоты Уксуснокислый натрий приготовленЗатем из предусмотренного композицией количества сахара 8 .8 кг. приготавливают сахарный сироп с массовой долей сухих веществ 6 5 .8. Полученный 6 5 .8-ный сахарный сироп фильтруют. вносят в сортировочный чан и тщательно перемешивают с сортировкойУчитывая плохую растворимость бикарбоната натрия. вторую его порцию. 8 5 8 г. из предусмотренных композицией 8 5 8 г. предварительно растворяют в двух литрах воды до полу чения однородного концентрированного водного раствора бикарбоната натрия. без комковПредусмотренное композицией ингредиентов количество поваренной соли. в количестве 8 .8 кг. предварительно растворяют в воде в соотношении 8 5 . тщательно перемешивают. фильтруют и только после этого вносят в сортировочный чанПри приготовлении водки все полученные предварительно растворы - уксуснокислый натрий. сахарный сироп. водные растворы поваренной соли и бикарбоната натрия - предварительно фильтруют и затем вносят в сортировку в определенной последовательностиСначала в водно-спиртовую смесь. находящуюся в сортировочном чане. вносят небольшими порциями при непрерывном помешивании предварительно приготовленный уксуснокислый натрий Полученный раствор выдерживают в течение 8 5 -2 8 минут и снова тщательно перемешивают.По истечении указанного времени сортировку подвергают очистке активным углем. направляя на угольно-очистительную батарею При этом скорость прохождения сортировки через угольно-очистительную батарею не должна превышать 3 8 -8 8 дал/час. Это условие необходимо для получения высоких вкусовых качеств готового продукта.После очистки сортировку направляют в доводной чанЗатем к сортировке добавляют заранее приготовленный сахарный сироп. концентрацией 6 8 .5. и снова тщательно перемешивают. После этого вносят заранее приготовлен