Композиция ингредиентов для производства водки “Русский богатырь”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ РУССКИЙ БОГАТЫРЬ(71) Заявитель Совместное белорусскофранцузское предприятие ВУАДОР(72) Авторы Бондарчук Анатолий ИвановичТрилинский Кристоф Владиславович(57) 1. Композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и исправленной питьевой воды,сахар, натрий двууглекислый и кислоту молочную, отличающаяся тем, что включает указанные ингредиенты в следующем соотношении, кг/1000 дал сахар 10,0 кг натрий двууглекислый 0,35 кг кислота молочная 0,5 кг водно-спиртовая жидкость остальное. 2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного включает спирт этиловый ректификованный Люкс.(56)2007448 1, 1994.2119535 1, 1998.734268, 1980.950724 , 1997. Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известны составы, из которых приготавливают различные виды водок. Например, водка Белые Росы, содержащая водно-спиртовую жидкость, состоящую из этилового ректификованного спирта Экстра и исправленной воды, бикарбонат натрия, уксусную кислоту и сахар 1. Кроме того, известны композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высшей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 40 , и органическую добавку, причем в качестве органической добавки она содержит аскорбиновую кислоту 2, а также водка Генерал, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды и сахар, причем в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Экстра, а сахар в соотношении 5 кг на 1000 дал 3. 5994 1 Однако рецептуры приготовления известных белых водок, не позволяют получить высокие вкусовые качества готового продукта и, кроме того, содержат нежелательные для организма человека, примеси. Ближайшим аналогом предлагаемой водки является водка, которую производят по патенту РФ 2007448 Способ производства водки 4, по которому приготовление сортировки осуществляют путем смешивания спирта и воды, ее обработку активным углем, введением сахара и молочной кислоты, выдержку, фильтрацию готового продукта и розлив. При этом в сортировку дополнительно вводят бикарбонат натрия и предварительно перед введением бикарбонат натрия и молочную кислоту разделяют на две равные эквивалентные дозы. Одну дозу бикарбоната натрия вводят после приготовления сортировки,другую смешивают с эквивалентной дозой молочной кислоты и выдерживают 15-30 минут до образования молочнокислого натрия, а оставшуюся дозу молочной кислоты смешивают с сахаром и водой в соотношении 11530, проводят инверсию сахара в течение 25-30 мин и вводят образовавшиеся молочнокислый натрий и инвертированный сахар в водку перед выдержкой 4. Из описания упомянутого способа следует, что для производства водки используют следующие ингредиенты спирт этиловый ректификованный Экстра вода исправленная питьевая сахар бикарбонат натрия в количестве 0,2 кг (согласно примера 1) молочная кислота в количестве 0,2 кг (согласно примера 1) бикарбонат натрия в количестве 0,3 кг (согласно примера 2) молочная кислота в количестве 0,3 кг (согласно примера 2) Кроме того, в известном способе (ближайший аналог) заявлен целый ряд технологических операций, а также температурных и других режимов, которые значительно усложняют процесс производства водки, что несомненно приводит к повышению ее себестоимости. Все вышеперечисленные элементы вредны для организма человека и, кроме того, известная водка не обладает высокими вкусовыми качествами. Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте и улучшение его вкусовых качеств. Поставленная задача решена тем, что при приготовлении водки Русский богатырь,включающей водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды, сахар, натрий двууглекислый и молочную кислоту, указанные ингредиенты включены в следующем соотношении, кг/1000 дал сахар 10,0 натрий двууглекислый 0,35 кислота молочная 0,5 водно-спиртовая смесь остальное. Кроме того, в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Люкс. Технология приготовления водки Русский богатырь проста и заключается в следующем. Сначала питьевую воду, предназначенную для приготовления водки, подвергают обработке в соответствии с требованиями Производственного технологического регламента на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88, М., 1990). Приготовление водно-спиртового раствора осуществляют в сортировочном чане. Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем питьевую исправленную воду. При этом сортировочный чан заполняют на 85 его емкости. Полученную сортировку (водно-спиртовую жидкость), перемешивают в течение 20-30 мин. Расчет количества спирта в заданном объеме и количества воды, с учетом величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой, необходимых для приготовления сортировки, производят согласно Производственному технологическому регламенту на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88). 2 5994 1 Молочную кислоту предварительно разводят в воде в соотношении 110, а затем водный раствор молочной кислоты смешивают с двууглекислым натрием, вводят в сортировку, тщательно перемешивают и оставляют на 15-20 минут для протекания химической реакции. После этого, в доводной чан вносят сахар в виде водного раствора сахарного сиропа,концентрацией 65,8 . Вода, входящая в состав смеси водного раствора молочной кислоты с натрием двууглекислым и сахарного сиропа, непременно учитывается при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости. После внесения всех ингредиентов, смесь по окончании сборки, снова тщательно перемешивают в течение 15-20 мин, затем корректируют ее по крепости, перекачивают насосом в напорный резервуар и только после этого приступают к обработке готового продукта активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею, при этом обработку смеси фильтрацией осуществляют со скоростью не выше 30 дал/ч. После фильтрации готовая смесь приобретает специфический, характерный аромат и вкус, присущий водке и поступает в доводной чан. При соответствии физико-химических и органолептических показателей полученного готового продукта тем, которые предусмотрены технологической инструкцией по приготовлению водки Русский богатырь(ТИ РБ 37602662.5.133-98), смесь направляют на розлив. Для приготовления водки Русский богатырь в соответствии с СТБ 978-94 по рецептуре РЦ РБ 37602662.5.132-98 (Группа Н 74) от 02.11.98 используют спирт этиловый ректификованный Люкс ГОСТ 5962-67 воду питьевую исправленную ГОСТ 2874-82 кислоту молочную ГОСТ 490-79 натрий двууглекислый ГОСТ 2156-76 сахар ГОСТ 21 -94, ГОСТ 22-94 уголь активный древесный дробленый ГОСТ 6217-74. Причем при приготовлении водки Русский богатырь данная рецептура допускает замену спирта этилового ректификованного Люкс на спирт более высокого качества. Оптимизированный подбор количественного состава ингредиентов в заявленной в качестве изобретения композиции позволяет значительно улучшить органолептические показатели по сравнению с приведенными аналогами, то есть получить водку с более высокими вкусовыми качествами - приятного мягкого вкуса без наличия жгучести с легкой кислинкой. Пример конкретного выполнения. Водно-спиртовую смесь с крепостью купажа 40 приготавливают в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной воды. При этом из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем воду, согласно расчету, и заполняют чан на 85 его вместимости. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают в течение 20-30 мин. В приготовленную смесь, состоящую из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной воды, добавляют смесь натрия двууглекислого с водным раствором молочной кислоты. При этом молочную кислоту растворяют в воде в соотношении 110. После добавления ингредиентов сортировку тщательно перемешивают и только после этого добавляют сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 . Затем сортировку снова тщательно перемешивают в течение 15-20 мин и лишь после этого корректируют по крепости и обрабатывают активным углем, направляя на угольно-очистительные батареи,а затем подают на розлив. В результате благодаря использованию высококачественного спирта Люкс и питьевой исправленной воды, а также благодаря использованию смеси натрия двууглекислого с водным раствором молочной кислоты и сахара в виде сахарного сиропа, приготовленная 3 5994 1 на их основе купажированная смесь, при оптимизированном соотношении ингредиентов,кг/1000 дал сахар 10,0 натрий двууглекислый 0,35 кислота молочная 0,5 водно-спиртовая жидкость остальное,представляет собой, после тщательного перемешивания и очистки на угольноочистительных батареях, готовый продукт - водку Русский богатырь с крепостью купажа 40 , имеющую следующие показатели. 1. Органолептические внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет - бесцветный вкус - мягкий, с легкой кислинкой, присущий водке аромат - характерный, водочный. 2. Физико-химические объемная доля этилового спирта 96,3 проба на чистоту с серной кислотой выдерживает проба на окисляемость, мин, при 20 С, не менее 22,0 массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте,мг/дм 3, не более 2,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31), в безводном спирте, мг/дм 3, не более 2,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте,мг/дм 3, не более 18,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,03 массовая концентрация свободных кислот (без СО 2), в безводном спирте, мг/дм 3, не более 8,0 содержание фурфурола не допускается. Предлагаемая в качестве изобретения композиция ингредиентов для производства водки Русский богатырь отличается от известных белых водок, в том числе от ближайшего аналога, тем, что благодаря простоте технологии производства водки и оптимизированному подбору количественного состава ингредиентов, полученная водка имеет низкую себестоимость обладает мягким, с приятной кислинкой, вкусом свободна от микропримесей и вредных для организма человека солей устойчива при хранении и оказывает благоприятное воздействие на моторную функцию пищеварительного тракта расширяет ассортимент дешевых национальных водок. Заявляемая, в качестве изобретения, рецептура проста и промышленно применима. Источники информации 1. Заявка В 950920 А, МПК С 12 3/0, 1995. 2. Патент В 1822 С 2, МПК С 12 3/06, 1994. 3. Заявка В 950871 А, МПК С 12 3/06, 1995. 4. Патент РФ 2007448, МПК С 12 3/08, 1992 (ближайший аналог). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.