Композиция ингредиентов для производства водки “Традиция”

ОПИСАНИЕ РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ т) ВУ Н 1 д 6392 ИЗОБРЕТЕНИЯ д, С 1 К ПАТЕНТУ и 1 с 12 с 3/065 4 КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИТРАДИЦИЯ 2 ) Номер заявки а 2 3 9 2 Авторы Бондарчук Анатолий Иванович 2 2 2 К К 2 В Г 1 Трилинский Кристоф Владисла 62.9. вовичРК Заявитель Совместное белорусско- 3 Патентообладатель Совместное белорусфранцузское предприятие ВУАДОР ско-французское предприятие ВУАВ ДОРЧКГ5 7 КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ производства ВОДКИ. включающая ВОДНО-СПИРТОВУЪО ЖИДКОСТЬ на ОСНОВЕ спирта ЭТИЛОВОГО ректификованного И ПИТЬЕВОЙ исправленной ВОДЫ. ЯНТЭРНУЪО КИСЛОТу. сахар И натрий ДВУУПЛЕКИСЛЫЙ. ОТЛИЧЗЮЩЗЯСЯ ТЕМ. ЧТО СОДЕРЖИТ са хар в виде 6 5 .-ного сахарного сиропа при следующем соотношении ингредиентов. кг на дал янтарная кислота . 4 сахарный сироп 5 .-ный 2 . натрий двууглекислый . 5 водно-спиртовая жидкость остальное.2 . Композиция ингредиентов по п. . отличающаяся тем. что содержит водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного Люкс .Н) КГ 2 КГ КГ КГ КГИзвестны составы. из которых приготавливают различные виды водок.Известна композиция ингредиентов для производства водки. включающая водноспиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высщей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости в и органическую добавку причем в качестве органической добавки используют аскорбиновую кислоту в количестве.-.2 кгна далпродуктаКроме того. известна водка Всеслав Чародей. которая включает водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды.сахар. натрий ДВУУ ЛЕКИСЛЫЙ И КИСЛОТу ЛИМОННУЪО. ПрИЧЕМ В качестве спирта ИСПОЛЬЗУЪОТспирт этиловый ректификованный Экстра. а соотношение ингредиентов составляет. кг на 8 8 8 8 дал готового продукта сахара- 8 8 . натрия друуглекислого - 8 8 . а Кислоты лимонной- 8 .8 2 8Однако рецептуры приготовления известных белых водок либо обладают высокими вкусовыми качествами и содержат нежелательные для организма человека примеси. либо имеют высокую себестоимость. а следовательно. и высокую продажную цену Ближайшим аналогом прототипом предлагаемой композиции ингредиентов для приго товления водки является композиция ингредиентов. описанная в Э 1. содержащая водноспиртовую жидкость. сахар. натрий двууглекислый и янтарную кислоту при следующем соотношении ингредиентов. кг на 8 8 8 8 дал готового продуктаОднако при производстве данной водки применяют очень сложную систему очистки. которая значительно увеличивает себестоимость готового продукта. При этом вкусовые качества водки не достаточно высоки из-за высокой скорости прохождения сортировки через угольно-очистительную батарею.Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте. улучшение вкусовых качеств готового продукта снижение его себестоимости и расширение ассортимента белорусских национальных водок. Поставленная задача решена тем. что в композицию ингредиентов для производства водки. включающую водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды. сахар. натрий двууглекислый. согласно изобретению. добавляют янтарную кислоту при следующих соотношениях ингредиентов. кг на 8 8 8 8 дал готового продукта кислота янтарная 8 .8 8 сахарный сироп 8 5 .8-ный 8 2 .8 натрий двууглекислый 8 8 5 водно-спиртовая жидкость остальное.В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Люкс .Технология приготовления водки заключается в следующем.Сначала питьевую воду предназначенную для приготовления водки. подвергают обработке в соответствии с РЦ РБ 8 8 8 8 2 8 8 2 З 8 8 5 -9 9 . Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 8 8 -8 8 -8 8 -8 9 -8 8 . М. 8 9 9 8 г) и технологической инструкцией по производству водки Традиция 8 ТИ РБ 8888988285858-28888Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт. а затем питьевую исправленную воду При этом сортировочный чан заполняют на 8 5 его вместимости Полученную сортировку 8 водно-спиртовую жидкость) перемешивают в течение 2 8 - 8 8 мин Количество воды. требуемое для приготовления сортировки. рассчитывают с учетом величины сжатия объема. происходящего при смешивании спирта с водой. а количество спирта для приготовления сортировки в заданном объеме рассчитывают по формулеКоличество воды. требуемое для приготовления сортировки. рассчитывается с учетом величины сжатия объема. происходящего при смешивании спирта с водой. по формуле Успа7 8 8 где 9 в - количество воды. требуемое для приготовления заданного объема сортировки. далУсп - количество спирта данной крепости. необходимое для приготовления заданного объема сортировки. дала - количество воды. которое необходимо добавить к 7 8 8 дал спирта данной крепости для получения сортировки необходимой крепости. находят по таблице приложения А дал.Водно-спиртовой раствор 4 сортировку) готовят с таким расчетом. чтобы получить водку крепостью 4 8. Полученную сортировку тщательно перемешивают. пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 3 8 дал/ч для регенерированного угля и до 4 8 дал/ч для свежего угля.Сортировку обрабатывают активным углем. направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 7 8 дал/ч. с учетом обязательного получения положительного эффекта и. прежде всего. повыщения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля.Подсобными показателями эффективности действия угля служит разность в окисляемости по Лангу сортировки до и после угольной колонки и активность угля по абсорбции им уксусной кислотыЯнтарную кислоту в количестве. предусмотренном рецептурой. растворяют в горячей воде. охлаждают. задают в доводный чан и выдерживают 2 ч. после чего направляют нафильтрацию Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 7 5 -28 мин для прохождения химической реакции. перемешивают. корректируют покрепости. фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар. а оттуда смесь направляют на розливВода входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов. непременно должна учитываться при определении расхода воды. необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости 4 8.После упомянутой обработки готовая смесь приобретает специфический. характерный аромат и вкус. присущий водке Водку Традиция готовят в соответствии с утвержденной рецептурой. технологической инструкцией и Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий - ТР-7 8 -8 4 -8 8 -8 9 -8 8 .Для приготовления водки Традиция в соответствии с требованиями СТБ 9 7 8 -9 4 по рецептуреРЦРБ 7877978248557-2888 от 22.882888 г используютспирт этиловый ректификованный Люкс ГОСТ 5 9 8 2 -8 7вода питьевая естественная или исправленная ГОСТ 2 8 7 4 -8 2натрий двууглекислый ГОСТ 2 7 5 8 -7 8кислота янтарная ГОСТ 8 8 4 7 -7 5 .Использование в рецептуре янтарной кислоты. сахара и двууглекислого натрия в соотнощении. предусмотренном настоящим изобретением. а также тщательная очистка сортировки и перемещивание ингредиентов при ее приготовлении позволяют получить мягкую водку с изысканным. качественно новым вкусом. имеющим низкую. по сравнению с известными. себестоимостьВодно-спиртовую смесь крепостью 48 приготавливают в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного Люкс и питьевой исправленной водыПри этом из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт. а затем воду согласно расчету И заполняют чан на 8 5 его вместимости Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемещивают в течение 2 0 -3 0 мин для прохождения химической реакцииСортировку обрабатывают активным углем. направляя на угольно-очистительную батарею. При этом обработку сортировки осуществляют со скоростью не более 3 0 дал/ч. с учетом обязательного получения положительного эффекта и. прежде всего. повышения дегустационной оценки сортировки под воздействием активного угля.Подсобными показателями эффективности действия угля служат разность в окисляемости по Лангу сортировки до и после угольной колонки и активность угля по абсорбции им уксусной кислотыУчитывая плохую растворимость двууглекислого натрия. необходимо предварительно растворить его в исправленной воде или сортировке до получения концентрированного раствора без комков. Полученный раствор вносят в сортировочный чанЯнтарную кислоту в количестве. предусмотренном рецептурой. растворяют в горячей воде. охлаждают. задают в доводный чан и выдерживают 2 ч. после чего направляют на фильтрациюСахар вносят в доводной чан в виде отфильтрованного сиропа концентрацией 6 5 .8 или в виде водно-спиртового раствора.Полученную смесь ингредиентов с водно-спиртовой жидкостью выдерживают в течение 1 5 -20 мин для прохождения химической реакции. перемешивают. корректируют по крепости. фильтруют и только после этого готовый продукт перекачивают насосом в напорный резервуар. а оттуда смесь направляют на розливВода. входящая в состав водных растворов упомянутых ингредиентов. непременно должна учитываться при определении расхода воды. необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости 4 0.янтарной кислоты и сахара при соотнощениях ингредиентов. кг на 1 0 0 0 дал готового продуктаа также после обработки сортировки на угольно-очистительной батарее активным углем удалось получить готовый продукт - водку Традиция с крепостью 4 0. имеющую следующие показатели1 . Органолептические внещний вид- прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет- бесцветныйкрепость.у 4 0 .0 объем соляной кислоты с Е НС ) 0 .1 моль/дм. израсходованной на титрование 100 см водки. см. не болеемассовая концентрация альдегидов. в пересчете на уксусный. в 1 дм безводного спирта мг. не болеемассовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов Э г ). в 1 дм безводного спирта мг. не более 2 .0