Способ стабилизации растительных масел и состав для реализации способа

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И СОСТАВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ СПОСОБА(73) Патентообладатели Морозкина Татьяна Сергеевна, Захаревский Александр Степанович,Коваленко Валерий Андреевич(57) 1. Способ стабилизации растительного масла путем введения в него токоферола, отличающийся тем,что на 100 мл растительного масла вводят 60-65 мг токоферола и дополнительно 1,7-2,0 мг ретинола, 200250 мг аскорбиновой кислоты и 20-25 мг бета-каротинов. 2. Состав для стабилизации растительного масла, содержащий токоферол, отличающийся тем, что он дополнительно содержит ретинол, аскорбиновую кислоту и бета-каротины при следующем соотношении ингредиентов, мас. ч. токоферол 60,0-65,0 ретинол 1,7-2,0 аскорбиновая кислота 200,0-250,0 бета-каротины 20,0-25,0. 1. Сидорик Е.П. с соавт. Биохемилюминесценция клеток при опухолевом просессе. - Киев Навукова думка, 1989. - С. 190. 2. Сидорик Е.П. с соавт. Биохемилюминесценция клеток при опухолевом просессе. - Киев Навукова думка, 1989. - С. 88. 3.2179234 , МПК 11 5/00, 1987. Влияние токоферола (0,75 мг/мл) на перекисное число масла льняного семени при хранении Фиг. 1 3102 1 Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для стабилизации растительных масел. Известен способ стабилизации масел ионолом 1, синтезированным химическим путем. Однако в последнее время появились сообщения о неблагоприятном воздействии ионола на биомембраны тканей организма, т.к., обладая высокой подвижностью в липидном биослое ионол изменяет жидкокристаллические свойства биомембран, что неблагоприятно сказывается на их функции 2. Известен способ стабилизации масел путем введения антиокислительного состава, содержащего токоферол 3 - прототип. Однако наиболее эффективный из представленных в прототипе натуральных компонентов - токоферол - обладает значительно меньшей антиоксидазной активностью и стабилизирующей способностью, чем предлагаемый состав. Введение в антиоксидантный состав цитрата (прототип) резко уступает стабилизирующему действию, особенно по влиянию на перекисное число, аскорбата, введение которого предлагается в заявляемом способе. Задачей настоящего изобретения является создание такого способа стабилизации масел, который бы позволил значительно увеличить сроки хранения растительного масла и улучшить его качество. Сущность настоящего изобретения заключается в том, что в растительное масло, наряду с токоферолом,добавляют ретинол, бета-каротины и аскорбиновую кислоту. Отличие способа заключается в дозировке токоферола, ретинола, бета-каротинов и аскорбиновой кислоты, вводимых на 100 мл растительного масла, которая составляет для токоферола - 60-65 мг, для ретинола 1,7-2,0 мг, для бета-каротинов - 20-25 мг, а аскорбиновую кислоту вводят в зависимости от данных влажности растительного масла в количестве 200-250 мг. Все указанные дозировки получены экспериментальным путем. Результаты применения способа подтверждаются графическими и табличными материалами. На фиг. 2-4 для удобства состав, содержащий ретинол, токоферол, бета-каротины и аскорбиновую кислоту в указанных дозах обозначен как АК (антиоксидантный комплекс), а с добавлением бета-каротинов обозначен как АК-кар. Цифры 10 и 20 обозначают уменьшение дозировки АК в 10 и 20 раз и соответственно обозначен как АК/20-кар и АК/10-кар. Увеличение срока хранения масла, о чем можно судить по данным определения конечного продукта перекисного окисления липидов (ПОЛ) - малонового диальдегида (МДА) и улучшения качества, показано на фиг.2. В контроле за 3 месяца содержание МДА увеличилось в 3,85 раза. На фиг. 3 показан рост кислотности льняного масла в контроле, что свидетельствует о его гидролизе при хранении. В опытной пробе с течением времени при хранении кислотность масла снижается. Повышение кислотности масла сразу после введения антиоксидантного комплекса не превышает допустимых норм и объясняется не гидролизом масла, а самими кислотными свойствами аскорбиновой кислоты. Само увеличение сроков хранения, достигаемое настоящим способом показано на фиг. 4. Так, перекисное число масла льняного семени, на основании которого судят о степени прогоркания масла, за 14 недель хранения увеличилось в 3,3 раза, а в контроле такое увеличение достигается уже через 2,3 недели, т.е. скорость прогоркания масла уменьшается почти в 6 раз. Из всех вариантов антиоксидантного комплекса наиболее действенным оказался вариант АК/10-кар, который и соответствует указанным выше дозировкам, т.е. токоферол - 60-65 мг, ретинол -1,7-2,0 мг, бета-каротины - 20-25 мг, и расчетному количеству аскорбиновой кислоты в количестве 200-250 мг на 100 мл масла льняного семени. Кроме того, проводились исследования на рапсовом масле. Здесь использовались три варианта антиоксидантного состава АК/10, АК/20 и АК/10-кар, дозировка которого на 100 мл. рапсового масла составляет токоферол - 60-65 мг, ретинол - 1,7-2,0 мг, бета-каротины - 20-25 мг, и расчетное количеству аскорбиновой кислоты в количестве 200-250 мг остальные составы и контроль приведены в качестве сравнения. Полученные данные сведены в таблицы 1-3. На таблице 1 показана динамика прогоркания рапсового масла. Таблица 1 Содержание малонового диальдегида в рапсовом масле (нм/мл) 8/Х 22/ 6/ 20/ХП 2/ 2/ 0,11 0,15 0,12 0,17 0,13 0,23 0,12 0,03 0,01 0,02 0,05 0,12 0,04 0,04 0,075 0,06 0,09 0,14 0,01 0,04 0,04 0,05 0,07 0,08 Рост кислотности рапсового масла (титр. ед) 22/ 6/ 20/ 2/ 0,61 0,61 0,62 0,67 0,73 0,67 0,56 0,73 0,78 0,67 0,84 0,84 Как видно из таблицы 1, за 4 месяца хранения рапсового масла перекисное число в контроле выросло в 33 раза. При использовании настоящего способа стабилизации растительного масла, т.е. внесения токоферола в дозе 60-65 мг, для ретинола - 1,7-2,0 мг, для бета-каротинов в дозе 20-25 мг, и аскорбиновой кислоты в зависимости от влажности масла до полного насыщения, за этот же период времени практически оставался на прежнем уровне. Содержание МДА (табл.2) в контроле составляет 3,45, в то время как при использовании настоящего способа остается на прежнем уровне, а кислотность не превышала допустимых норм. Кислотность масла по сравнению с исходными данными за 4 месяца хранения в контроле увеличилась на 30 , а после использования данного способа - на 11 . Однако эти величины и в опыте и в контроле не превышали допустимые нормы. Различия в показаниях прогоркания льняного масла и рапсового объясняется различием их жирнокислотного состава. В масле льняного семени в несколько раз больше высоконепредельных жирных кислот,нежели в рапсовом масле, поэтому первое труднее стабилизировать. Как указывалось выше, количество вносимой аскорбиновой кислоты рассчитывают по данным влажности масла, т.е. содержания свободной воды в масле, при этом расчет ведут по формуле 25 100 где Х - содержание аскорбиновой кислоты на 100 мл. масла а - влажность масла 25 - насыщенность аскорбиновой кислоты в воде 100 - количество масла льняного семени. На практике, однако, аскорбиновой кислоты можно в масле растворить больше, т.к. дополнительное количество аскорбиновой кислоты может растворяться в гидрофильном окружении головок фосфолипидов. Учитывая тот факт, что аскорбиновая кислота в растворе нестабильна, ее следует добавлять в избытке. Это установлено экспериментальным путем при разных сроках хранения масла с разным количеством добавляемой в избытке аскорбиновой кислоты, что приблизительно на порядок отличается от расчетной. Таким образом, добавление в растительное масло, наряду с токоферолом, ретинола, бета-каротинов и аскорбиновой кислоты в оптимальной дозировке, которая составляет для токоферола - 60-65 мг, для ретинола 1,7-2,0 мг, для бета-каротинов - 20-25 мг, а аскорбиновую кислоту вводят в зависимости от данных влажности растительного масла в количестве 200-250 мг, на 100 мл растительного масла, приводит к достижению искомого технического результата - увеличение сроков хранения масла почти в 6 раз дольше, с одновременным улучшением его качества. В результате применения данного способа путем использования недорогостоящих, разрешенных к применению витаминов можно значительно увеличить сроки хранения растительных масел при изготовлении на маслодельческих заводах и при транспортировке на большие расстояния. Известен состав для стабилизации растительных масел, включающий токоферол 3 - прототип. Однако наиболее эффективный из представленных в прототипе натуральных компонентов - токоферол - обладает значительно меньшей антиоксидазной активностью и стабилизирующей способностью, чем предлагаемый состав. Введение в антиоксидантный состав цитрата (прототип) резко уступает стабилизирующему действию, особенно по влиянию на перекисное число, аскорбата, введение которого предлагается в заявляемом способе. Задачей настоящего изобретения является создание такого состава, который бы позволил значительно увеличить сроки хранения растительного масла и улучшить его качество. Сущность настоящего изобретения заключается в том, что состав для стабилизации растительного масла наряду с токоферолом дополнительно содержит ретинол, бета-каротины и аскорбиновую кислоту при следующем соотношении ингредиентов, мас.ч. токоферол 60,0-65,0 ретинол 1,7-2,0 аскорбиновая кислота 200,0-250,0 бета-каротины 20,0-25,0. Данная дозировка получена экспериментальным путем и является наиболее оптимальной. Для удобства на фиг. 2-4 и в таблицах 1-3 такой состав назван как АК/10-кар. Остальные составы АК/10, АК/20 приведены для сравнения в пределах тех же дозировок, но состав АК/10-кар, что означа 3102 1 ет антиоксидантный комплекс плюс бета-каротины, т.е. токоферол в дозе 60-65 мг, ретинол в дозе 1,7-2,0 мг,бета-каротины в дозе 20-25 мг и аскорбиновая кислота в дозе 200-250 мг, является наиболее оптимальным. На фиг. 2 показано содержание малонового диальдегида (МДА) в контроле и после добавления данного состава, что говорит о резком снижении перекисного окисления липидов и тем самым подтверждая увеличение сроков хранения. На фиг. 3 показана кислотность масла льняного семени при добавлении настоящего состава и его модификаций по сравнению с контролем при хранении. На фиг. 4 показано увеличение сроков хранения по величине перекисного числа за 3 месяца хранения. Данные относительно рапсового масла приведены в таблицах 1-3, где показана динамика прогоркания масла за 4 месяца хранения перекисное число практически не выросло. МДА, по которому также судят о прогоркании масла, по сравнению с контролем снизилось более чем вдвое, а кислотность практически не изменилась. Перекисное число в таблице 1 по сравнению с контролем снизилось в 33 раза. Таким образом, использование состава для стабилизации растительного масла, включающего 60,0-65,0 мас.ч. токоферола, 1,7-2,0 мас.ч. ретинола, 20,0-25,0 мас.ч. бета-каротинов и 200,0-250,0 мас.ч. аскорбиновой кислоты, позволяет почти в 6 раз увеличить сроки хранения растительного масла при одновременном улучшении его качества. Содержание малонового диальдегида после добавления антиоксиданта и модификаций в масле льняного семени при хранении Фиг. 2 Кислотность масла льняного семени при добавлении антиоксиданта при хранении Фиг. 3 Перекисное число масла льняного семени после добавления антиоксиданта и его модификаций при хранении Фиг. 4 Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.