Композиция ингредиентов для производства водки “Радзивилл”

(12) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ РАДЗИВИЛЛ(71) Заявитель Совместное белорусскофранцузское предприятие Вуадор(72) Авторы Бондарчук Анатолий ИвановичТрилинский Кристоф Владиславович(57) 1. Композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и исправленной питьевой воды,ароматный спирт ржаных сухарей и 65,8 -ный сахарный сироп, отличающаяся тем, что дополнительно включает 0,1 -ный раствор калия марганцовокислого при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал ароматный спирт ржаных сухарей 5,0 65,8 -ный сахарный сироп 11,5 0,1 -ный раствор калия марганцовокислого 2,0 водно-спиртовая жидкость остальное. 2. Композиция ингредиентов по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового включает спирт этиловый ректификованный Люкс.(56)2081900 1, 1997.16991, 1997.10445 , 1996.24612 , 1998.23845 , 1998.2085578 1, 1997. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известны составы, из которых приготавливают различные виды водок. Например, водка Белые Росы, содержащая водно-спиртовую жидкость, состоящую из этилового ректификованного спирта Экстра и исправленной воды, бикарбонат натрия, уксусную кислоту и сахар 1. Кроме того, известны композиция ингредиентов для производства водки, включающая водно-спиртовую жидкость на основе этилового ректификованного спирта высшей очистки и питьевой исправленной воды из расчета купажа по крепости 40 и органическую 5857 1 добавку, причем в качестве органической добавки она содержит аскорбиновую кислоту 2, а также водка Генерал, включающая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и питьевой исправленной воды и сахар, причем в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный Экстра, а сахар в соотношении 5 кг на 1000 дал 3. Однако рецептуры приготовления известных белых водок не позволяют получить высокие вкусовые качества готового продукта и, кроме того, содержат нежелательные для организма человека примеси. Ближайшим аналогом (прототипом) предлагаемой водки является водка особая Ржаная 4, включающая ароматный спирт, сахарный сироп 65,8 -ный и водно-спиртовую жидкость, которая дополнительно содержит витамин А (ретинол), а в качестве ароматного спирта - ароматный спирт ржаных сухарей при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки витамин А (ретинол) 0,008-0,03,а также, л ароматный спирт ржаных сухарей 23,0-27,0 сахарный сироп 65,8 -ный 18,0-22,0 водно-спиртовая жидкость остальное. Однако необходимость предварительного растворения витамина А (ретинола) в теплой воде перед его введением в сортировку усложняет технологию производства водки и,следовательно, повышает ее себестоимость. При этом вкусовые качества водки не достаточно высоки. Задачей предлагаемого изобретения является снижение массовой концентрации вредных примесей в готовом продукте, улучшение вкусовых качеств готового продукта, снижение его себестоимости и расширение ассортимента белорусских национальных водок. Поставленная задача решена тем, что при приготовлении водки Радзивилл, включающей водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и исправленной питьевой воды, ароматный спирт ржаных сухарей и 65,8 -ный сахарный сироп, добавляют 0,1 -ный раствор калия марганцовокислого при следующих соотношениях ингредиентов в расчете л/1000 дал ароматный спирт ржаных сухарей 5,0 65,8 -ный сахарный сироп 11,5 0,1 -ный раствор калия марганцовокислого 2,0 водно-спиртовая жидкость остальное. Кроме того, в качестве спирта можно использовать спирт этиловый ректификованный Люкс. Технология приготовления водки Радзивилл проста и заключается в следующем. Сначала питьевую воду, предназначенную для приготовления водки, подвергают обработке в соответствии с требованиями Производственного технологического регламента на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88, М., 1990 г.). Приготовление водно-спиртового раствора осуществляют в сортировочном чане. Для этого из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем питьевую исправленную воду. При этом сортировочный чан заполняют на 85 его вместимости. Полученную сортировку (водно-спиртовую жидкость) перемешивают в течение 20-30 минут. Расчет количества спирта в заданном объеме и количества воды, с учетом величины сжатия объема, происходящего при смешивании спирта с водой, необходимых для приготовления сортировки, производят согласно. Производственному технологическому регламенту на производство водок и ликеро-водочных изделий (ТР 10-04-03-09-88) . Калий марганцовокислый, в виде 0,1 -ного раствора, задают в сортировочный чан,после чего туда же вносят 65,8 сахарный сироп. 2 5857 1 Затем вносят ароматный спирт ржаных сухарей в количестве, предусмотренном рецептурой. После внесения каждого ингредиента сортировку тщательно перемешивают. Вода, входящая в состав водного раствора калия марганцовокислого, сахарного сиропа и ароматного спирта ржаных сухарей, непременно учитывается при определении расхода воды, необходимой для приготовления готового продукта стандартной крепости, 40 . После внесения всех ингредиентов смесь по окончании сборки, снова тщательно перемешивают в течение 15-20 минут, затем корректируют ее по крепости, перекачивают насосом в напорный резервуар и только после этого приступают к обработке готового продукта активным углем, направляя на угольно-очистительную батарею, при этом обработку смеси фильтрацией осуществляют со скоростью не выше 30 дал/час. После фильтрации готовая смесь, приобретая специфический, характерный аромат и вкус, присущий водке, поступает в доводной чан. При соответствии физико-химических и органолептических показателей полученного готового продукта тем, которые предусмотрены технологической инструкцией по приготовлению водки Радзивилл (ТИ РБ 37602662.5.105-99), смесь направляют на розлив. Для приготовления водки Радзивилл в соответствии с СТБ 978-94 по рецептуре РЦ РБ 37602662.5.104-99 (Группа Н 74) от 19.02.99 г. используют спирт этиловый ректификованный Экстра ГОСТ 5962-67 вода питьевая исправленная ГОСТ 2874-82 калий марганцовокислый 0,1 -ный ГОСТ 20490-75 сухари ржаные ГОСТ 686-83 сахар ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94 уголь активный древесный дробленый ГОСТ 6217-74. Причем, при приготовлении водки Радзивилл данная рецептура допускает замену спирта этилового ректификованного Экстра на спирт более высокого качества, например, Люкс. Использование в рецептуре 0,1 -ного раствора калия марганцовокислого, наряду с другими ингредиентами в соотношении, предусмотренном настоящим изобретением, позволяет получить мягкую водку с изысканным, качественно новым вкусом, имеющую низкую, по сравнению с известными, себестоимость. Пример конкретного выполнения. Водно-спиртовую смесь с крепостью купажа 40 приготавливают в сортировочном чане из спирта этилового ректификованного Экстра и питьевой исправленной воды. При этом из мерника в сортировочный чан сначала подают спирт, а затем воду, согласно расчету, и заполняют чан на 85 его вместимости. Полученную водно-спиртовую жидкость тщательно перемешивают в течение 20-30 минут. В приготовленную смесь, состоящую из спирта этилового ректификованного Экстра и питьевой исправленной воды, поочередно добавляют 0,1 -ный водный раствор калия марганцовокислого, 65,8 -ный сахарный сироп и ароматный спирт ржаных сухарей. Сортировку тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента, а после окончания сборки перемешивание сортировки осуществляют в течение 15-20 минут. После этого сортировку корректируют по крепости и обрабатывают активным углем,направляя на угольно-очистительные батареи, а затем подают на розлив. В результате, благодаря использованию 0,1 -ного водного раствора калия марганцовокислого и других ингредиентов, а именно сахарного сиропа и ароматного спирта ржаных сухарей, приготовленная на их основе купажированная смесь, при соотношении ингредиентов, л/1000 дал ароматный спирт ржаных сухарей 5,0 65,8 -ный сахарный сироп 11,5 0,1 -ный раствор калия марганцовокислого 2,0 водно-спиртовая жидкость остальное,3 5857 1 представляет собой, после тщательного перемешивания и очистки на угольно-очистительных батареях, готовый продукт - водку Радзивилл с крепостью купажа 40 , имеющую следующие показатели. 1. Органолептические внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет - бесцветный вкус - мягкий, присущий водке аромат - характерный, водочный. 2. Физико-химические объемная доля этилового спирта 96,5 проба на чистоту с серной кислотой выдерживает проба на окисляемость, мин, при 20 С, не менее 20,0 массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте,мг/дм 3, не более 2,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31), в безводном спирте, мг/дм 3, не более 3,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте,мг/дм 3, не более 25,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,03 массовая концентрация свободных кислот (без С 2), в безводном спирте, мг/дм 3, не более 12,0 содержание фурфурола не допускается. Предлагаемая в качестве изобретения рецептура водки Радзивилл отличается от известных белых водок, в том числе от ближайшего аналога тем, что в нее включают 0,1 ный водный раствор калия марганцовокислого. При этом содержание ингредиентов в готовом продукте оптимизировано. В результате полученная водка имеет низкую себестоимость, обладает мягким изысканным вкусом, свободна от микропримесей и вредных для организма человека солей, устойчива при хранении и оказывает благоприятное воздействие на моторную функцию пищеварительного тракта. Предусмотренное в соответствии с изобретением использование вместо спирта Экстра спирта более высокой очистки - Люкс значительно улучшает вкусовые качества водки Радзивилл при незначительном повышении ее себестоимости из-за использования спирта более качественной очистки. Заявляемая в качестве изобретения рецептура проста и промышленно применима. Источники информации 1. Заявка 950920 А от 10.11.1995 (В), МПК 12 3/06 // БИ 2, 1997. 2. Патент 1822 С 2 от 21.03.1994 (В), МПК 12 3/06 // БИ 3, 1996. 3. Заявка 950871 от 02.10.1995 (В), МПК 12 3/06 // БИ 2, 1997. 4. Патент 2081900 С 1 от 20.06.1997 , МПК 12 3/06 (прототип). Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.