Композиция ингредиентов для производства водки

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Гомельский ликро-водочный завод(72) Авторы Дворкина Раиса Мироновна Кардасева Галина Вилоресовна Шупаева Тамара Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Гомельский ликро-водочный завод(57) Композиция ингредиентов для производства водки, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной,водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного и 65,8 -ный сахарный сироп,отличающаяся тем, что в качестве спирта этилового ректификованного содержит спирт этиловый ректификованный Люкс при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного 1,5-5,5 65,8 -ный сахарный сироп 11,0-12,0 водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40 . Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к производству водки Царь пущи. Известна водка Бежецкая, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного Экстра и воды питьевой исправленной, лимонную кислоту, настой первого слива ячменного солода и 65,8 -ный сахарный сироп ( 2115715,МПК С 12 3/06, 1998.). Недостатком известной водки является недостаточная стабильность при хранении, усложнение технологического процесса, заключающееся в дополнительном введении смягчающего компонента, и, следовательно, повышение ее себестоимости. Известна водка Золотой колос, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного Экстра и воды питьевой исправленной, сахар, солод ржаной, солод пивоваренный ячменный, глюкоза кристаллическая ( 6462, МПК С 12 3/06,2004). Недостатком известной водки является применение разных компонентов, взаимозаменяемых по своим свойствам, что приводит к избыточности состава ингредиентов,включению в технологический процесс дополнительных операций, а следовательно, к повышению себестоимости продукции. Наиболее близкой к предлагаемой является водка Лужковская, содержащая водноспиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного Экстра и воды питье 9676 1 2007.08.30 вой исправленной, водно-спиртовой настой сухого ячменного солода, ароматный спирт сухого ячменного солода, сахарный сироп и глюкозу ( 2110570, МПК С 12 С 3/08, 1998). Недостатком данной водки является сложность технологического процесса ее производства, так как вначале получают водно-спиртовый настой ячменного солода, а затем, уже из последнего, - ароматный спирт, при этом возможны потери ароматического и экстрактивного комплекса при настаивании, что приводит к снижению биологической ценности водки. Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение технологического процесса, следовательно, снижение себестоимости продукции при одновременном улучшении органолептических свойств и расширение ассортимента высококачественных водок, обогащенных комплексом биологически активных компонентов. Это достигается оптимизацией состава ингредиентов, максимально возможным использованием свойств ячменного солода и применением высококачественных спиртов так, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного и 65,8 -ный сахарный сироп, согласно изобретению, она в качестве спирта этилового ректификованного содержит спирт этиловый ректификованный Люкс при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта солод пивоваренный ячменный 1,6 сахар 10,0. При этом состав купажа, л на 1000 дал готового продукта водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного 1,5-5,5 65,8 -ный сахарный сироп 11-12 водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного Люкс и воды питьевой исправленной - по расчету на крепость купажа 40 остальное. Ячменный солод содержит целый комплекс биологически активных веществ, регулирующий обменные процессы в организме, а именно азотистые вещества, жиры, крахмал и сахар, экстрактивные безазотистые вещества, клетчатку, а также фермент - амилазу. В водно-спиртовой настой 1 слива переходит этот комплекс биологически активных компонентов, при этом сохраняются ароматические вещества ячменного солода, придающие водке приятный водочный аромат и мягкий вкус. Для приготовления водки Царь пущи применяют спирт этиловый ректификованный Люкс по СТБ 1334-2003 воду питьевую по СТБ 1188-99 с жесткостью до 1 моль/м 3 для естественной воды и до 0,20 моль/м 3 для исправленной воды сахар-песок по ГОСТ 21-94, ГОСТ 22-94 ячмень по ГОСТ 28672-90 солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294-92. Физико-химические показатели водки Царь пущи крепость,40,0 объем соляной кислоты с (НС)0,1 моль/дм 3, израсходованной на титрование 100 см 3 водки, см 3, не более 2,0 массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 3,0 массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (31) в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 2,0 массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм 3 безводного спирта, мг, не более 10,0 объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, , не более 0,03. 2 9676 1 2007.08.30 По содержанию токсичных элементов водка Царь пущи должна соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. По показателям безопасности применяемое сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению. Органолептические показатели внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка цвет - бесцветная жидкость вкус - мягкий аромат - характерный водочный. Таким образом, использование в данной композиции вместо различных добавок только сахарного сиропа и настоя первого слива ячменного солода в заданном соотношении, а также спирта этилового ректификованного Люкс позволяет получить водку, обогащенную комплексом биологически активных компонентов ячменного солода, снизить себестоимость за счет исключения технологических операций по двукратному и раздельному настаиванию и добавлению различных видов сырья, а также расширить ассортимент водок, имеющих высокую биологическую ценность. Пример. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40 . Полученную сортировку тщательно перемешивают в течение 20-30 мин и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольноочистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - 30 дал/ч. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Ячменный солод заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 . Настаивание продолжают в течение 3-5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин 2 раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан. Сахар-песок вносят в доводный чан в виде сиропа с массовой долей сухих веществ 65,8 . После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от значения нормируемого показателя крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением этилового ректификованного спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. При соответствии физико-химических показателей установленным значениям водку направляют на разлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водно-спиртовой настой первого слива солода ячменного 1,5-5,5 65,8-ный сахарный сироп 11-12 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной остальное. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3