Способ упаковки рыбы в пакеты из полимерных материалов

65 9/13 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ СПОСОБ УПАКОВКИ РЫБЫ В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ(71) Заявитель Закрытое Акционерное Общество Белый край(73) Патентообладатель Закрытое Акционерное Общество Белый край(57) 1. Способ упаковки рыбы в пакеты из полимерных материалов, включающий приготовление кусочков путем филетирования тушки рыбы и поперечного нарезания филейной части, формирование дозы, укладку кусочков плашмя на подложку, введение подложки с уложенными кусочками в пакет и вакуумирование, отличающийся тем, что в процессе укладки кусочки рыбы ориентируют спинной частью попеременно в противоположные стороны относительно друг друга, располагая мякоть филейной части каждого последующего кусочка к коже предыдущего. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при поперечном нарезании филейной части кусочки нарезают толщиной 0,7 - 0,8 см. 3. Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что после введения подложки с рыбой в пакет, подложку удаляют. Способ упаковки рыбы в пакеты из полимерных материалов относится к рыбной промышленности, а именно к технологии упаковки фасованных кусочков лососевых рыб в пакеты. Известны способы укладки кусочков рыбы в фигурные банки при приготовлении пресервов из разделанной рыбы. В этом случае нарезку рыбы осуществляют ножом, вдоль, срезая то спинку, то брюшко и даже разрезая тушку пополам. Это портит товарный вид продукции, не позволяет ее долго хранить и не решает проблему укладки рыбы плашмя 1. Другой известный способ укладки кусочков рыбы в фигурные банки, в котором осуществляют формирование дозы рыбы, разрезание ее на кусочки порционирующими ножами и последующую выгрузку в банки. Однако такой способ также не решает проблему товарного вида, длительного хранения, качества укладки рыбы плашмя из-за нарушения укладки при перегрузке рыбы в банки 2. Известен способ укладки рыбы в фигурные банки, включающий формирование дозы рыбы, разрезание ее на кусочки и последующую выгрузку в банки. Этот способ частично решает проблемы качества и компактной укладки рыбы, т.к. формирование дозы рыбы осуществляют в мерных емкостях путем укладки рыбы плашмя, причем разрезание на кусочки производят в этих емкостях под углом к продольной оси емкости, а выгрузку - кантованием емкостей 3. Однако описанный способ не дает возможности полностью решить проблемы, связанные с качественной и компактной укладкой, и обеспечить длительный срок хранения готовой продукции. 2322 1 Наиболее близким к предполагаемому изобретению является способ по изготовлению и расфасовке дальневосточных подкопченных лососевых рыб, изложенный в технических условиях, разработанных ТОО Камвест и введенных в действие с 01.09.93 г. 4. Согласно упомянутым техническим условиям, подкопченную тушку рыбы филетируют, затем филейную часть нарезают поперечно на кусочки толщиной не более 1,5 см. Нарезанные кусочки фасуют и затем плотно укладывают в подготовленные соответствующим образом банки или пакеты из полимерных материалов. Укладку при этом осуществляют либо вертикально, либо с легким наклоном, либо плашмя, кольцеобразно или веерообразно в один или несколько рядов. Наполненные банки плотно укупоривают, а пакеты из полимерных материалов термосваривают и подвергают вакуумной обработке. Упаковывание рыбы в пакеты из полимерных материалов производят в соответствии с правилами по нарезке и упаковыванию рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов, которые содержат требования к упаковочным материалам и оборудованию. Описанный способ является прототипом предполагаемого изобретения и обладает следующими недостатками. Так, при укладывании кусочков рыбы плашмя кольцеобразно или веерообразно не исключена возможность соприкосновений - кожа-кожа, косточка-косточка, которые вызывают возникновение гнилостных процессов и тем самым обусловливают быструю порчу готовой продукции, а также значительно снижают срок ее хранения и вкусовые качества. Кроме того, при поперечном нарезании филейной части на кусочки толщиной менее 0,7 и более 0,8 см имеет место неэкономичный расход тушки рыбы, увеличивается процент отходов готовой продукции из-за образования большого количества мелких, нестандартных по размерам кусочков, которые могут служить добавкой (довеском) при формировании дозы рыбы, предназначенной для укладки в пакет. Наличие таких кусочков в пакете с готовой продукцией строго регламентировано и при нарушении этого Положения не дает возможность достичь необходимой плотности и компактности укладки и, как следствие, создать необходимый вакуум при вакуумировании готовой продукции. Это также не позволяет обеспечить длительный срок хранения, особенно при транспортировке в течение длительного времени. Обычно, для сохранности рыбу либо пересаливают, либо добавляют антисептик, что изменяет ее вкусовые качества. Предлагаемый в качестве изобретения способ устраняет все упомянутые недостатки и дает ряд существенных преимуществ по сравнению с известными способами укладки. В предлагаемом способе в процессе укладки кусочков рыбы на подложку их ориентируют спинной частью попеременно в противоположные стороны, относительно друг друга, располагая мякоть филейной части каждого последующего кусочка к коже предыдущего. Укладка рыбы таким образом в пакеты из полимерных материалов полностью исключает возможность соприкосновений кожа-кожа, косточка-косточка, что, в свою очередь, исключает возникновение гнилостных процессов и, как следствие, значительно увеличивает срок хранения. Кроме того, в процессе такой укладки образуется рисунок елочкой, обеспечивая высокую плотность укладки, соответственно хорошее вакуумирование и высококачественный товарный вид готовой продукции, что значительно влияет на ее потребительский спрос. Для такой укладки также устанавливают оптимальную толщину кусочков при поперечном нарезании филе тушки - 0,7 - 0,8 см. Оптимальная толщина кусочков позволяет экономично расходовать тушку рыбы, а именно свести до минимума количество нестандартных кусочков, которые при укладке полностью используют в качестве довесков при формировании дозы рыбы, предназначенной для укладки на подложку с хорошей плотностью упаковки и без образования существенных пустот. Кроме того, после укладки кусочков на подложку и последующего введения ее в пакет, подложку из пакета удаляют, т.к. высокая плотность укладки и оптимальная толщина кусочков при вакуумировании обеспечивают монолитность упаковки и хороший товарный вид, а также увеличивают срок ее хранения. Удаление подложки из пакета позволяет также сэкономить на материалах, используемых при укладке кусочков в пакеты в качестве вкладышей (подложек) или прокладок между кусочками, что приводит к снижению себестоимости готовой продукции. При таком способе упаковки можно использовать исходный продукт с оптимальным содержанием массовой доли поваренной соли и отказаться от добавления антисептиков, что улучшает также и вкусовые качества при увеличении срока хранения. 2322 1 Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Тушку рыбы, содержание массовой доли поваренной соли в которой при засолке доводят до 9-10, филетируют, т.е. разрезают на две равные половинки, сохраняя при этом хребтовую кость и кожу. При таком содержании массовой доли поваренной соли значительно улучшаются органолептические показатели рыбы, о чем свидетельствует тот факт, что исходный продукт имеет плотное мясо, которое при филетировании не разваливается под воздействием режущего инструмента. После филетирования филе закладывают в специальное известное устройство для поперечной нарезки филе на кусочки. При этом кусочки нарезают толщиной не менее 0,7 см и не более 0,8 см. Такая толщина кусочков является наиболее оптимальной, т.к. из-за отсутствия пустот между кусочками в процессе укладки обеспечивается высокая плотность и компактность укладки кусочков рыбы на подложку, что позволяет при вакуумировании создать высокое разрежение внутри упаковки, т.е. практически исключается наличие воздуха внутри упаковки. Кроме того,такая толщина кусочков обеспечивает экономичный расход тушки рыбы, что позволяет сформировать оптимальный вес потребительской дозы рыбы (около 200 г), причем наличие нестандартных кусочков в упаковке соответствует рекомендациям ГОСТа, регламентирующего их количество. Подготовленные кусочки в процессе укладки ориентируют спинной частью попеременно в противоположные стороны, располагая мякоть филейной части каждого последующего кусочка к коже предыдущего. После укладки кусочков рыбы на подложку, описанным выше способом, подложку с рыбой вводят в пакет из полимерного материала, а затем подложку удаляют из пакета. Пакет с рыбой термосваривают и подвергают вакуумной обработке с помощью известных устройств, предназначенных для вакууммирования. В результате получают плотную, компактную, рисунчатую укладку елочкой готовой продукции, имеющую высококачественный товарный вид и обладающую высокими вкусовыми качествами. Кроме того, в предлагаемом способе используют исходный продукт с содержанием массовой доли поваренной соли до 10, что не только улучшает органолептические показатели, но и обеспечивает повышение вкусовых качеств готовой продукции. Достигаемый эффект сохраняется при снижении содержания массовой доли поваренной соли до 9. Кроме того, указанный способ осуществляют без применения каких-либо антисептиков, что также улучшает вкусовые качества готового продукта. Для готовой продукции, упакованной предложенным способом, определяли срок хранения и проводили сопоставление со сроками хранения готовой продукции, упакованной в полимерную тару и в жестяные банки другими известными способами. В результате проведенных исследований и сопоставлений установлено, что срок хранения готовой продукции, полученной предлагаемым способом, по сравнению с готовой продукцией, полученной известными способами, увеличивается в 3-5 раз за счет обеспечения плотной компактной укладки кусочков плашмя на подложку без контактов, вызывающих гнилостные процессы и за счет установленной оптимальной толщины кусочков рыбы. Причем,при снижении температуры хранения до минус 25 С срок хранения готовой продукции увеличивается до 5 месяцев. Это обстоятельство имеет серьезные преимущества по сравнению с пресервами и консервами, сроки хранения которых ограничены, как правило, 3-мя месяцами, и не предусматривают хранение при температурах ниже минус 8 - 10 С. Более того, открытые для употребления пресервы и консервы необходимо сразу употреблять в пищу, т.к. в открытом виде из-за процессов окисления, возникающих в результате взаимодействия рыба-воздух-металл,продукт становится не безопасным для здоровья человека. Готовая продукция, полученная описанным выше способом, даже в разгерметизированном состоянии может сохранять свои вкусовые и потребительские качества на протяжении 5-1 суток. Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.