Способ получения осветленной крови убойных животных

союз советских СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ ееспуелик(71) Внедренческая фирма Атротех (72) Е.Н.Романюк. заверенное Л.Я-.Фадег(57) Использование в мяснои промыш ленности при переработке крови для использования в колбасных и 3 делиях пищеконцентратах. х-лебопечении. Сущ д- тньгх стабилизируют хлористым натрием в соотношении 375 кг объему крови. Вста ность Изобретения 5 кровьдубоиньлх живо билиаированную кровь вносят сгущенноедбавляют ледяную уксусную кислоту вперемешивают И выдерживают в течение 5-6 ч. После выдержки смесь нагревают до 4 О 45 С исушатпутем распыления в потоке нагретого воздуха. Температура воздухона входе в сушилку 18 От 185 С. на вьтходе изИзобретение может быть использовано в мясной промышленности при переработ ке кровидля исползования в колбасныхНИИ. А 1 Известен способ получения осветленгнойхкрови. предусматривающий стабилиза цию крови раствором триполифосфата у натрия. подогрев смеси. обработку ее пере- с кисыо водорода. охлаждение, ультрафильъ рацию,инактивацию-перекиси водорода истадиидтри этом инактивацию перекисиводорода ведут между стадиями ультра- у фильтрации путем добавления растворатриполифосфата натрия О.10.25 ноикон центрации. На каждой стадии достигается содержание сухих веществ в крови 1517. Соотношение крови И суммарного ко личества раствора триполифосфатдау натрия на обеих стадиях равно соответст венно 1 к 12.Недостатком способа является СЛОЖНОСТЬ И ДПИТВЛЬНОСТЬ ТЕХНОПОГИЧВского процесса. необходимость оснащения производства дефицитными ультрафильтрационными установками. высокая себесто имость готового продуктаТакже известен способ производства аобесцвеченный-крови путем ее стабилизации. обработки 30 нои перекисью аодорот да. удаления-избытка перекиси и сушки. Перед обработкой перекисью водорода кровь подвергают-частичному гидролизу с помощью протеолитических ферментов кислотой или щелочьюввлдерживают в течение 1 т 2 ч, после чего нагревают до 7080 С. Удаление избытка перекиси осуществляютпутем введения фермента каталазы. Пол- . ученные гидролизат подвергаютвьпсушива. нию.- Недостатком способа является сложность технологического процесса. большойИзвестен способ производства обесц веченной крови путем ее высушивания. обработки сухой крови пергидролем (в соотношении 1 ч. сухой крови и 1,5 ч. пергидропя), промывания полученной массы водой до полного исчезновения перекиси. Промытую массу отжимают. высушивают И измельчают. тНедостатками способа являются двойное высушивание продукции. снижающее его биологическую ценность и требующее больших трудо- иенергоэатрат потребность больших объемов окислителя. 7 Наиболее близкимж изобретению по б технической сущности и достигаемому эфес у факту является Физический метод осветлефд ния кровитонкимЗамульгированием в. т молочного белка с применением ультразву ка. При этом происходит перераспределе ние частиц молочного белка икрови. и смесь осветляетсж . .с в т--Недостатками -ука-анного способа яв ляются использование дорогостоящего обо-рудования для обработки ультразвукомиспользование дорогостоящих источниковмолочного белка (например. казеината натрия) для переработки вторичногомясного сырья высокая себестоимость продукта. Цель изобретения снижение труде-Пи энергозатрат. замена дорогостоящих источ НИКОВ МОЛОЧНОГО белка вторичным сырьем.у Поставленная цель достигается тем. что кровь убойных животныхстабилизируют хлористым натрием в соотношении 35 к массе крови. В стабилизированную кровь- вносяттсгущенное до 40-45 мас. обезжи ренное молоко ввесовом соотношении 50 л 70 стабилизированной крови и 305 Ол дъгущенного обезжиренного молока. После перемешивания в смесь добавляют ледя ную уксусную кислоту в количестве 354 к массе стабилизированной кровщповторно тщательно перемешивают и выдерживают ввают до 4045 С и сушатупутем распыления в потоке нагретого воздуха Температура- 1 воздуха наг входе в сушилку 180185 С,. навыходе из сушилки 8 О-85 С.крови оказываются окруженными частицами. молочного белка. что обеспечивает светлую окраску продукта. Выдержка Бгбч после. смешивания компонентов и внесения уксус. НОЙ КИСЛОТЫ НВООХОДИМЗ ДЛЯ ПОЛНОГО ППОТВсгущенного обезжиренного молока .34ледяной уксусной кислоты к массе стабилизированной крови позволяют достигнутьпоставленнуюцель. т Повышение доли крови неизбежно ска ЗЫВЭВТСЯ на ООГЭНОЛЕПТИЧВСКИХ ПОКЗЗЭТЕляхпродукта. он приобретает более темную окраску. Повышение доли обезжиренногоСГУЩВННОГО МОЛОКЗ ПрИВОДИТ К СНИЖЕНИЮсгущенным молоком приводит к перераспт уределению частиц белков крови и молока.Уксуснаят кислота используется в качестве катализатора в этом процессе. В результате получается однородная и стабильная дис 55Увеличение содержания ледянойг ук-л сусной кислоты более 4 к массе стабили- 5 зированной крови не ведет к более интенсивному осветлению крови. Снижениеколичества-ледяной уксусной кислоты менее 3 не позволяет достигнуть аначителвъ1859 С на входе и 8 О 85 С на выходе из суШИЛКИ) ЯВПЯЮТРЯ ОПТИМНЛЬНЬТМИ Иобеспечивают высокое. качество продукта. Повышение температуры воздуха на входевыше 185 С и 85 С на выходе из сушилкиВЕДЕТ К СНИЖВНИЮ качества продукта. СНИжает его биологическую ценность Умень шениетемпературы воздуха на входе в сушилку ниже 18 ОС снижает производи тельность сушилки. а снижение температу ры воздуха на выходе из сушилки менее 8 О 9 С приводит к получению продукта с по вышенной влажностью (более 5 мас.).Использование в качестве стабилизато ра крови хлористого натрияимеет- ряд пре имуществ перед другими стабилизаторами. Во-первых, хлористый натрий способствует гемолизу крови. что облегчает ее дальнейшее осветление. Кровь. стабилизированная фосфатами триполифосфатами. пирофое. фатами и др осветляет в меньшей степени,чем кровь. стабилизированная хлористымобеспечивает. предотвращение денатурации белков крови в процессе осветления. В-третьих. применение в качестве стабили ч ЗЭТОРЗ КРОВИ ХЛОПИСТОГО натрия ДОСТУПНО Идешево. кроме того. более приемлемо. так как является пищевым продуктом.. Предлагаемый способ осветления кро ви исключает в целом применение химических реагентов. таких как перекись водорода. ферменты. щелочи. кислоты. озон. фосфаты. пирофосфаты. триполифос персная система-в которой частицы белкаФЗТЫ И др ЧТО ИМебТ ПОВИМУЩЕСТВЭ перед -другими способами осветления пищевой крови.Полученная предлагаемая способом- осветленная кровь убойных животных представляет собой порошок бежевого цвета И может применяться в пищевой промышленности в качестве белковой добавки при производстваколбасньнх изделий. пищеконцентратов. Б хлебопечении.П р и м е р 1. В 140 кг стабилизированной 3 хлористого натрия крови вносят 60 кг сгущенного до 45 мас. сухих веществобезжиренного молока. что соответствует 70 стабилизированной крови и 30 сгущенногообезжиренного молока. Смесь перемешивают и вносят в нее 4.2 кг ледяной уксусной кислоты что соответствует 3 К массе стабилизированной крови. Смесьповторно тщательно перемешивают. выдерживают в течение 6 ч после чего на. йгреваэот до 45 С и сушат путем распыления вг потоке теплоносителя при температуреи на выходе 809 С. Содержание сухих ве щества смеси перед сушкой 28.б мас.. уП р и м е р 2.-В 120 кг стабилизированной 4 хлористого натрия крови вносят 80. кг сгущенного до 45 мас. обезжиренногомолока. что соответствует 60 стабилизи рованной крови и 40 сгущенного обезжиренного молока. Смесь перемешивают.вносят.3.6 кг ледяной уксусной кислоты. что соответствует 3 к массегстабилизирован-унойжровидСмесь повторно тщательно перемешивают. выдерживают в течение 5 ч. после чего нагревают дОАБС и сушат путем распыления в потоке теплоносителя при температуре воздуха на входе в сушильную камеру 185 С и на выходе 85 С. СодержаеП р и м е р 3. 100 кг стабилизированной 5 хлористого натрия крови смешивают со 100 кг сгущенного до 40 мас. сух-их неществ обезжиренного молока, что-соответствует 5 О стабилизированной крови и 50 сгущенного обезжиренного, молока. Смесь перемешивают. затем вносят в нее 4 кг ледяной уксусной кислоты. что соответствуетСмесь тщательно перемешивают повторно. ВЫДВПЖИВЗЮТ Е ТЕЧЕНИЕ 5 Ч. НЭГРЕВЗЮТ ДО о р . 40 С и сушат. как указано в примере 2 Содержание СУХИХ ВЕЩЕСТВ В СМЕСИ перед СУШ кой 31.4 мас.-. а я Сравнительный состав продуктов. попученных по предлагаемому методуцприведен в таблице. а -Формула изобретения Способ получения осветленной .кровивведение в стабилизированную кровь источни ка молочного бел ка и перемешивание. о тп и ч а ю щ и й ся тем, что. с целью интенсификации процесса, используют кровь. стабилизированную хлористым натрием. в качестве источника молочного белка берут сгущенное дано-ига мас. сухих веществ обезжиренное молоко в количестве 30-5036 от массы смеси. после перемешивания в смесь дополнительно вводят ледянуюВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям приГКНТСССР