Русак Анна Евгеньевна

Номер патента: 9474

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Василенко Зоя Васильевна, Ромашихин Павел Альбертович, Русак Анна Евгеньевна, Скоклеенко Максим Владимирович

МПК: A23L 1/06, A23L 1/052

Метки: способ, яблочного, производства, пюре

Текст:

...ангидрида в готовом пюре повышается. Поэтому готовое пюре перед использованием необходимо подвергать более продолжительной десульфитации, что вызывает деэтерификацию пектиновых веществ и снижает желирующую способность пюре. Замачивание при соотношении выжимок и воды более 10,9 приводит к плохому измельчению массы на куттере из-за большой вязкости и липкости, при этом качество пасты понижается из-за неполной экстракции пектиновых веществ из...