A23C 11/10 — содержащие или не содержащие лактозу, например соевое молоко, но не включающие другие молочные компоненты в качестве источников жиров, углеводов и(или) белков
Способ получения растительного молока
Номер патента: 7522
Опубликовано: 30.12.2005
Авторы: Москалев Николай Васильевич, Шевцов Василий Васильевич, Зайцев Александр Васильевич, Романенко Николай Федорович
МПК: A23J 1/12, A23C 11/10, A23J 1/14...
Метки: молока, растительного, способ, получения
Текст:
...включающий очистку семян сои, их замачивание, мокрое измельчение, ферментацию, фильтрацию и тепловую обработку, при этом замачивание очищенных семян сои осуществляют в буферном растворе при рН 8,2-8,6,содержащем пероксид водорода и гидрокарбонат натрия, после замачивания набухшие семена сои промывают, а процесс измельчения и ферментации совмещают путем измельчения в водном растворе, содержащем не менее 100 ед. активности пероксидазы в 1 л...