Композиция ингредиентов для производства бальзама

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БАЛЬЗАМА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Гомельский ликро-водочный завод(72) Авторы Дворкина Раиса Мироновна Кардасева Галина Вилоресовна Шупаева Тамара Ивановна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Гомельский ликро-водочный завод(57) Композиция ингредиентов для производства бальзама, включающая мед натуральный,рябину обыкновенную, рябину черноплодную, шиповник, прополис, мяту перечную, зверобой, душицу, полынь горькую, многоколосник морщинистый, перец душистый, лапчатку (калган, дубровку, узик), аир, родиолу розовую, ромашку, пижму бальзамическую,сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит чернослив, кофе натуральный жареный, шалфей, крапиву, малину обыкновенную,акацию белую, липу, фенхель, иссоп обыкновенный, котовник лимонный и кипрей узколистый при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта мед натуральный 130,0-170,0 рябина обыкновенная (плоды сушеные) 48,0-52,0 рябина черноплодная (плоды сушеные) 68,0-72,0 шиповник (плоды сушеные) 44,0-56,0 прополис 8,0-12,0 мята перечная (целые листья) 0,8-1,2 зверобой (листья, цветы, стебли) 1,7-2,3 душица (листья и верхушки цветущих стеблей) 2,8-3,2 полынь горькая (верхушечные части и листья) 0,2-0,8 многоколосник морщинистый (трава) 3,8-4,2 перец душистый 2,8-3,2 корневище лапчатки (калгана, дубровки, узика) 0,8-1,2 аир (корневище) 3,8-4,2 родиола розовая (корни и корневище) 3,8-4,2 ромашка (цветки) 1,8-2,2 пижма бальзамическая (трава) 1,8-2,2 сахар 450,0-550,0 колер 1500,0-2070,0 10194 1 2008.02.28 чернослив (плоды сушеные) кофе натуральный жареный (плоды) шалфей (листья) крапива (листья) малина обыкновенная (листья) акация белая (цветы) липа (цветы) фенхель (высушенные зрелые плоды) иссоп обыкновенный (наземная часть травы,исключая нижние одеревеневшие части) котовник лимонный (трава) трава кипрея узколистого (иван-чая) водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной 98,0-102,0 8,0-12,0 0,8-1,2 2,8-3,2 3,8-4,2 1,8-2,2 1,8-2,2 0,2-0,8 3,8-4,2 3,8-4,2 2,7-3,3 по расчету на крепость купажа 40 . Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и касается производства бальзамов - алкогольных напитков, а именно бальзама Черная королева. Известна композиция ингредиентов для бальзама Чародей, основанная на наличии плодов шиповника, чернослива, меда натурального с добавлением различных лекарственных трав и специй 1. Известен состав бальзама Климовичский, содержащий коньяк,ароматный спирт кофе, мед и настои чернослива, шиповника, рябины обыкновенной, рябины черноплодной, зверобоя, липового цвета, дубровки, полыни горькой, мяты перечной, душицы, перца душистого и других лекарственных растений 2. Недостатком данной композиции является то, что в ароматный спирт кофе переходят в основном ароматические вещества, а экстрактивные вещества, которыми так богат кофе, не полностью переходят в ароматный спирт, поэтому снижается биологическая ценность композиции. Наиболее близкой по составу является композиция ингредиентов для бальзама Садко 3, которая предлагается в качестве прототипа для настоящего изобретения. Она включает в себя мед, прополис, плоды шиповника, рябины обыкновенной, рябины черноплодной, листья мяты перечной, травы зверобоя, душицы, многоколосника, полыни горькой, перец душистый, корневища лапчатки, аира и родиолы розовой, сахар, колер, цветки ромашки, пижму бальзамическую. Данная композиция обладает хорошими целебными свойствами, однако ей недостает тонизирующих ингредиентов. Техническим результатом изобретения является развитие целебных свойств бальзама,оказывающих укрепляющее воздействие на иммунную систему человека, усиление тонизирующих свойств бальзама, а также расширение ассортимента производимых бальзамов. Данный технический результат изобретения достигается тем, что в состав ингредиентов для бальзама, содержащий мед натуральный, прополис, чернослив, плоды шиповника,рябины обыкновенной, рябины черноплодной, листья мяты перечной, травы зверобоя,душицы, многоколосника морщинистого, полыни горькой, котовника лимонного, перец душистый, корневища лапчатки (калгана, дубровки, узика), аира, родиолы розовой, цветки ромашки, липовый цвет, пижму бальзамическую, сахар, колер, дополнительно включаются настой плодов кофе натурального, шалфей, акация белая, плоды фенхеля, иссоп обыкновенный, крапива, малина обыкновенная, кипрей узколистый при следующем общем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал мед натуральный 130,0-170,0 рябина обыкновенная (плоды сушеные) 48,0-52,0 рябина черноплодная (плоды сушеные) 68,0-72,0 шиповник (плоды сушеные) 44,0-56,0 2 10194 1 2008.02.28 прополис 8,0-12,0 мята перечная (целые листья) 0,8-1,2 зверобой (листья, цветы, стебли) 1,7-2,3 душица (листья и верхушки цветущих стеблей) 2,8-3,2 полынь горькая (верхушечные части и листья) 0,2-0,8 многоколосник морщинистый (трава) 3,8-4,2 перец душистый 2,8-3,2 корневище лапчатки (калгана, дубровки, узика) 0,8-1,2 аир (корневище) 3,8-4,2 родиола розовая (корни и корневище) 3,8-4,2 ромашка (цветки) 1,8-2,2 пижма бальзамическая (трава) 1,8-2,2 сахар 450,0-550,0 колер 1500,0-2070,0 чернослив (плоды сушеные) 98,0-102,0 кофе натуральный жареный (плоды) 8,0-12,0 шалфей (листья) 0,8-1,2 крапива (листья) 2,8-3,2 малина обыкновенная (листья) 3,8-4,2 акация белая (цветы) 1,8-2,2 липа (цветы) 1,8-2,2 фенхель (высушенные зрелые плоды) 0,2-0,8 иссоп обыкновенный (наземная часть травы,исключая нижние одеревеневшие части) 3,8-4,2 котовник лимонный (трава) 3,8-4,2 трава кипрея узколистого (иван-чая) 2,7-3,3 водно-спиртовая жидкость на основе спирта по расчету этилового ректификованного высшей очистки на крепость и воды питьевой исправленной купажа 40 . При этом состав купажа, л (общий экстракт, кг) на 1000 дал готового изделия, следующий морс черносливаислива 385,0(46,2) морс рябины обыкновеннойислива 231,0(22,4) морс рябины черноплоднойислива 323,0(20,0) настой прополисаислива 90,0 настой Черная королеваислива 1034,0 настой кофеислива 150,0 мед натуральный 150,0(500,0) колер 1785,0 водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной по расчету на крепость купажа 40 . Физико-химические показатели грепость,- 40,0 массовая концентрация общего экстракта, г/100 см 3 - 20,0. По содержанию токсичных элементов бальзам Черная королева должен соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. По показателям безопасности применяемое сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и 3 10194 1 2008.02.28 безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению. Органолептические показатели бальзама Черная королева по внешнему виду это непрозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, черного цвета с коричневатым оттенком. Вкус мягкий, горьковатый. Аромат сложный округленный, слегка пряный. Таким образом, дополнительное применение в заявляемой композиции таких веществ,как шалфей, акация белая, плоды фенхеля, иссоп обыкновенный, крапива, малина обыкновенная, кипрей узколистый и плоды кофе натурального, при предлагаемом общем соотношении ингредиентов позволяет развить иммуноукрепяющие целебные свойства бальзама и усилить его тонизирующее воздействие на организм человека. Пример. Составляется купаж следующим образом. Вначале готовят настои, морсы, к ним добавляют последовательно спирт этиловый ректификованный и часть воды (1/2) и после тщательного перемешивания сахарный сироп,натуральный мед, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до 40 об. . Сахар помещается в купажный чан в виде сиропа с массовой долей сухих веществ 65,8 , приготовленного на умягченной воде. Перед внесением в купаж мед предварительно растворяют в теплой воде. Колер задают в купаж в виде водного раствора в соотношении 11. Настаивание и морсирование проводят дважды с ежедневным периодическим перемешиванием. Входящие в композицию для бальзама ингредиенты заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50-70 , настои первого и второго слива объединяются и используются для приготовления бальзама. Из кофе и прополиса готовят индивидуальные настои. Перемешивание купажа осуществляется последовательно после каждого компонента. После окончания составления и перемешивания купажа отбирают пробу и передают на анализ. В случае несоответствия пробы требованиям рецептуры купаж корректируется добавлением спирта и воды. Готовый купаж выдерживают не менее 48 ч, после чего направляют на фильтрацию, а затем на разлив. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4