Василькова Елена Евгеньевна
Способ производства пюре из сахарной свеклы
Номер патента: 8495
Опубликовано: 30.10.2006
Авторы: Василькова Елена Евгеньевна, Василенко Зоя Васильевна
МПК: A23L 1/01
Метки: пюре, способ, сахарной, свеклы, производства
Текст:
...сахаров, находящихся в сахарной свекле, вследствие которой продукт получается коричневого цвета. Уменьшение времени тепловой обработки меньше 30 мин не позволяет получить сахарную свеклу достаточно мягкую для протирания. Если при проведении тепловой обработки использовать раствор молочной кислоты концентрацией меньше 2 , то это будет способствовать уменьшению растворимости структурных элементов протопектина вследствие снижения...