A23L 1/27 — подкрашивание или обесцвечивание пищевых продуктов

Номер патента: 7580

Опубликовано: 30.12.2005

Авторы: Гордынец Светлана Анатольевна, Шалушкова Людмила Петровна, Ветров Владимир Степанович

МПК: A23L 1/27

Метки: мясных, изделий, краситель, пищевой

Текст:

...в фарш на 50-80 и резко снизить его остаточное содержание в готовых мясных изделиях. Действие ниацина обусловлено тем, что он создает условия для наиболее полного соединения окиси азота с миоглобином и гемоглобином и образования красящих пигментов нитрозомиоглобина и нитрозогемоглобина. Кроме того, никотинамид препятствует образованию метмиоглобина в мясе в результате сохранения восстановительной по отношению к метмиоглобину способности...